Кафе «Свадьба соек»
Евгения Cеливерстова, шеф-кондитер «Свадьба соек» «Мы выбрали это блюдо, чтобы поздравить ВДНХ с юбилеем, потому что, пожалуй, не было в СССР желаннее торта на праздник, чем «Птичье молоко». Наши родители помнят, какие очереди выстраивались в кондитерские, чтобы заполучить заветную коробку! Мы готовим «Птичку» по классическому рецепту, именно такой вкус все помнят с детства. Единственное отступление от правил – в корж мы добавляем миндальную муку. Она придает тесту ореховый вкус, тягучую текстуру, делает его легче и еще нежнее. Еще мы покрываем суфле настоящим шоколадом, чтобы корочка была твердой и ломкой и надежно защищала главное, за что мы любим «Птичку» - воздушное суфле».
«Птичье молоко» с миндальной мукой
Рецептом с нами поделилась Евгения Селиверстова, шеф-кондитер ресторана «Свадьба соек».
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
860
ккал
-
Белки
8,2
грамм
-
Жиры
45
грамм
-
Углеводы
108,1
грамм
Ингредиенты
Сливочное масло 380 г
Сахар 725 г
Миндальная мука 75 г
Пшеничная мука 150 г
Куриное яйцо 1 штука
Яичный белок 120 г
Агар-агар 10 г
Вода 300 мл
Сгущенное молоко 200 г
Шоколад 200 г
Инструкция приготовления
-
2. Раскатать тесто, уложить в форму и выпекать в течение 10 минут при температуре 175 градусов, остудить.
Инструмент
Скалка
Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
-
4. Параллельно взбить белок, тонкой струйкой влить сироп во взбивающийся белок (на момент добавления сиропа белок должен быть плотным и белым). Продолжать взбивать. Когда масса остынет, добавить масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
Шпаргалка
Как взбить белки
7 и 8 сентября 2019 года Москва отмечает 872-й день рождения, но главным виновником торжества станет ВДНХ, которая в этом году отмечает юбилей — 80 лет. По традиции центром праздника станет Тверская улица.
В праздничные выходные улицу поделят на четыре зоны: «Рождение легенды», «Программа возрождения», «Место встречи» и «Новая эра», каждая из которых представит свой этап истории знаменитого выставочного комплекса в самом зрелищном и захватывающем виде: посетителей ждут театральные постановки, концерты, арт-объекты и даже восьмиметровый скалодром.
Проект «Московские сезоны» — это городские уличные мероприятия нового формата, задающие ритм и стиль жизни в столице. Фестивали, выставки и праздники «Московских сезонов» — всего порядка 60 событий — посещает более 50 млн человек в год.