Ресторан «Московское небо»
Сергей Мартынов, шеф-повар ресторана «Московское небо» «Этот шашлык — особенный. Мы добавляем в маринад травы — кориандр, зиру, сушеную паприку. Разбавляем специи газированной водой — такой маринад хорошо расщепляет мышечные волокна, что делает и без того мягкую телятину еще нежнее. В маринад мы также добавляем лук и ставим все под гнет. Когда мясо дает сок, мы начинаем готовить шашлык. Приготовленная таким образом телятина тает во рту. Мы подаем ее с лавашем — в него удобно заворачивать мясо и есть руками. Это блюдо мы выбрали в качестве юбилейного, потому что шашлык — народная история, неразрывно связанная с кухней советского периода жизни нашей страны».
Шашлык из телятины
Так готовят шашлык в ресторане «Московское небо».
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
290
ккал
-
Белки
40,8
грамм
-
Жиры
11,8
грамм
-
Углеводы
5,3
грамм
Ингредиенты
Телячья лопатка 1 кг
Сушеная мята 5 г
Сушеный базилик 5 г
Сушеный тимьян 5 г
Репчатый лук 200 г
Молотый кумин (зира) по вкусу
Молотый кориандр по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Минеральная вода с газом 300 мл
Растительное масло 30 мл
Инструкция приготовления
-
1. Телятину обработать от жил и пленок, нарезать крупными кубиками.
Инструмент
Нож шефский
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
2. Репчатый лук нарезать кольцами. Все ингредиенты перемешать и мариновать в холодильнике в течение 3–6 часов.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
7 и 8 сентября 2019 года Москва отмечает 872-й день рождения, но главным виновником торжества станет ВДНХ, которая в этом году отмечает юбилей — 80 лет. По традиции центром праздника станет Тверская улица.
В праздничные выходные улицу поделят на четыре зоны: «Рождение легенды», «Программа возрождения», «Место встречи» и «Новая эра», каждая из которых представит свой этап истории знаменитого выставочного комплекса в самом зрелищном и захватывающем виде: посетителей ждут театральные постановки, концерты, арт-объекты и даже восьмиметровый скалодром.
Проект «Московские сезоны» — это городские уличные мероприятия нового формата, задающие ритм и стиль жизни в столице. Фестивали, выставки и праздники «Московских сезонов» — всего порядка 60 событий — посещает более 50 млн человек в год.