<p>
	Синюга, или кишки, продается на рынках обычно на вес или большими пучками, метров по девяносто. Покупать лучше сразу много &mdash; потом они могут месяцами лежать в морозилке. Из коровьих кишок получаются колбаски толщиной с хорошую сардельку.</p>

Говяжьи кишки

кг

штука

Куриный фарш

Горчица

чайная ложка

Мускатный орех

Молотый черный перец

Молотый белый перец

Молотый сушеный чеснок

Яичный белок

Европейская кухня

Сардельки из куриного фарша «Нежные»

Основные блюда

Предварительно солим фарш. Вместо куриного можно взять фарш из индейки

Все специи добавляем в него и тщательно перемешиваем

Затем взбиваем белки с щепоткой соли и тщательно перемешиваем с фаршем. Белки не должны быть холодными. 

Завязываем кончики колбасы шпагатом

Варим 15 минут в не кипящей воде, доводим воду до температуры 75-80 С проверяя температуру с помощью термометра.

Смешанный фарш

Чеснок

зубчик

Перец чили

по вкусу

Соль

Сушеный укроп

Пряные мясные домашние колбаски

Фарш смешать со специями (чеснок мелко изрубить), хорошо вымесить.

Набить кишки фаршем, концы не завязывать, а просто подогнуть.

Запекать в стеклянной форме без масла в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Конина

Конское сало

Молотый кумин (зира) 

Туркменская кухня

Казы

Конину (пашину) нарезать полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой,оставить на 1–2 суток в холодном месте.

Подготовить кишки (необходимо взять 0,5 метров кишок). Вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать прочной ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало в пропорции 2:1, затем перевязать.

Набитые таким образом колбаски можно вялить, варить или коптить. Вялить казы нужно сначала в летнее теплое время, вывесив их на неделю на солнце и ветер, затем зимой на этот же срок положив в снег, а затем в течение 2-3 месяцев хранить в прохладном помещении. Этот способ годится для тех, кто живет в загородном доме и имеет хороший приспособленный подвал.

Варить колбасы можно в домашних условиях, в котле. Для этого колбасы нужно залить водой, когда она закипит — снять пену и проткнуть колбасы в нескольких местах. Затем варить 2 часа.

Коптить казы нужно густым дымом при температуре 50–60 градусов в течение 18 часов, а затем охлаждать при температуре 12 градусов 2–3 часа.

Говяжья печень

Вымя

Почки ягнят

Языки ягнят

Репчатый лук

Кукурузная мука

Свежие зерна кукурузы

Сливочное масло

Сахар

Кукурузные листья

Лавровый лист

Черный перец горошком

Молотый душистый перец

Аргентинская кухня

Жареные потроха с хумитас

Некоторые потроха нужно предварительно подготовить. Вымя и языки варить четыре часа с добавлением лаврового листа, соли, черного перца горошком, душистого перца и двух головок лука (лук сначала немного подержать на сковороде, для аромата). Кишки у нас продаются солеными, поэтому их нужно сначала вымочить четыре часа в воде, меняя каждый час воду, а потом отварить — на это уйдет еще часа три (хорошо промытые свежие можно жарить и так).

Обжарить потроха на сковороде гриль на сильном огне. Печень и почки (от ягненка, чтобы не пахли) — по две с половиной минуты с каждой стороны; кишки (для удобства их можно насадить на деревянные шпажки) — по паре минут, до хрустящего состояния; вымя и язык — по минуте. Солить не нужно, разве что чуть-чуть и уже готовые потроха. Но аргентинцы предпочитают их, как и жареное мясо, ничем не приправлять, чтобы не портить вкус продукта.

Для хумитас немного обжарить мелко нарезанный оставшийся лук на сливочном масле, выложить в блендер, добавить кукурузные зерна (свежие или мороженые) и измельчить в пюре. В него добавить кукурузную ­муку и сахар, посолить, перемешать. Выстелить чашу пароварки пергаментной бумагой, выложить кукурузную кашу и готовить на пару в течение часа. Затем завернуть ее порциями в кукурузные (или банановые) листья на манер конфет. Подержать свертки в пароварке еще пять минут.

На тарелку выложить потроха и хумитас — и подавать горя­чими.