Сладкая перечная паста

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Вода

мл

Репчатый лук

Молотый черный перец

Соль

Петрушка

Лимон

Чеснок

зубчик

Помидоры

Молоко

Пшеничная мука

Говядина

Томатная паста 

Паприка

Красный сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Курдючный жир

Турецкая кухня

Лахмаджун

Паста и пицца

Взять хороший средний помидор, нарезать его небольшими кубиками. Так же нарезать зеленый и красный сладкий перец, репчатый лук, 2 зубчика чеснока и петрушку. Затем мелко порубить все ножом.

Мелко порубить говядину и жир, смешать их, добавить к овощам и снова порубить все ножом.

Добавить томатную и сладкую перечную пасты, соль, паприку и черный перец по вкусу. Перемешать, отложить в сторону на 1 час, чтобы все ингредиенты сцепились.

Замесить крутое тесто, для этого смешать муку, воду, молоко, соль, как следует вымесить и оставить тесто отдохнуть на полчаса.

Разделить тесто на три части, раскатать каждую в тонкую лепешку диаметром около 20–25 см.

На каждую лепешку положить 40 грамм начинки, распределить ее руками по поверхности, чтобы слой был очень-очень тонким.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 7 минут.

Подавать с лимоном, свежими помидорами, петрушкой.

Растительное масло

Натуральный йогурт

Филе куриного бедра

Куриный шашлык шиш-таук

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Смешать перечную пасту, масло, нарезанный дольками лимон, паприку, черный перец и соль. Дать маринаду настояться 24 часа.

Куриные бедра зачистить от жил и жира и нарезать кусками среднего размера.

Добавить к курице маринад и йогурт, хорошо перемешать, чтобы маринад распределился по всей поверхности мяса.

Оставить мариноваться на час.

Насадить мясо на шампуры не очень плотно.

Выложить шампуры на мангал с горячими углями. Жар должен быть не слишком сильным, чтобы мясо хорошо прожарилось.

В процессе приготовления необходимо раздвигать куски мяса на шампуре, делая между ними небольшое расстояние, это необходимо для того, чтобы мясо везде прожарилось.

Жарить мясо около 10–12 минут. Готовность можно определить по мягкости мяса: если мясо мягкое, значит оно готово.

Подавать шиш-таук сразу же.

Тимьян

Оливковое масло

Соус наршараб

Красный перец чили

Лук

Аджилы-эзме

Закуски

Веганская еда

Помыть и высушить все овощи. Нарезать острым ножом помидоры маленькими кубиками. Мелко нарезать лук, перец и петрушку.

Поместить все нарезанные ингредиенты в миску. Добавить оливковое масло, перечную пасту, соль и специи, тщательно перемешать.

При подаче при желании можно добавить несколько капель соуса наршараб.

Рис

Сметана

Чернослив

Куриный бульон

Курага

Кинза

Хмели-сунели

Листья винограда

Бараний фарш

Свекольная ботва

Палочки корицы

штука

Уцхо-сунели

Тархун

Авторская кухня

Долма с черносливом в свекольных листьях

Приготовить все ингредиенты.

Всю зелень (петрушку, кинзу, тархун) избавить от жестких стеблей, измельчить ножом и добавить в фарш.

Если чернослив жесткий, предварительное его замочить. Затем отложить 3–4 ягоды, остальные измельчить и тоже добавить в фарш.

В фарш добавить соль, уцхо-сунели и хмели-сунели.

Влить в фарш куриный бульон (150 мл) — это придаст начинке сочности.

Добавить припущенный рис (предварительно его отварить 8 минут и остудить) и хорошо перемешать.

Свекольные листья бланшировать 5–10 секунд в кипятке, потом переложить в воду со льдом — там они станут эластичными и сохранят цвет.

На рабочую поверхность вылить немного воды, уложить расправленный свекольный лист хвостиком от себя. Отбить срединную жилку в листе ложкой, чтобы лист стал плоским.

Выложить на край листа 30 грамм (1 ст.л.) фарша, завернуть лист по бокам, а затем скрутить как сигару. Так приготовить долму из оставшихся листьев и фарша.

Виноградные листья размочить в воде (если они сухие) или промыть от лишней соли (если маринованные), Выложить на дно формы для запекания два слоя виноградных листьев таким образом, чтобы они  наполовину торчали кверху из формы.

Уложить первый слой долмы плотно друг к другу, начиная от бортиков и двигаясь к центру формы. Второй слой выложить в шахматном порядке.

Заранее приготовленную домашнюю перечную пасту (запеченные перцы нужно очистить от кожи и измельчить в блендере вместе с оливковым маслом) смешать с оставшимся бульоном и залить долму так, чтобы жидкость была чуть-чуть выше поверхности листьев.

Оставшийся чернослив и курагу (если она используется) порвать руками и разложить в промежутки между долмой. Сверху на долму уложить палочки корицы.

Долму полностью укрыть сверху виноградными листьями, а затем поверх как пресс установить перевернутую тарелку.

Запекать долму в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут (если при легком нажатии на тарелку из-под нее не вытекает жидкость — долма готова).

Подавать долму теплой со сметаной, лабне, густым мацони или тому подобными кисломолочными продуктами.