Сладкая перечная паста

кг

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Помидоры

Красный сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Репчатый лук

Чеснок

зубчик

Петрушка

Говядина

Курдючный жир

Томатная паста 

Молоко

мл

Вода

Пшеничная мука

Лимон

Паприка

Молотый черный перец

Соль

Турецкая кухня

Лахмаджун

Паста и пицца

Взять хороший средний помидор, нарезать его небольшими кубиками. Так же нарезать зеленый и красный сладкий перец, репчатый лук, 2 зубчика чеснока и петрушку. Затем мелко порубить все ножом.

Мелко порубить говядину и жир, смешать их, добавить к овощам и снова порубить все ножом.

Добавить томатную и сладкую перечную пасты, соль, паприку и черный перец по вкусу. Перемешать, отложить в сторону на 1 час, чтобы все ингредиенты сцепились.

Замесить крутое тесто, для этого смешать муку, воду, молоко, соль, как следует вымесить и оставить тесто отдохнуть на полчаса.

Разделить тесто на три части, раскатать каждую в тонкую лепешку диаметром около 20–25 см.

На каждую лепешку положить 40 грамм начинки, распределить ее руками по поверхности, чтобы слой был очень-очень тонким.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 7 минут.

Подавать с лимоном, свежими помидорами, петрушкой.

Лук

Красный перец чили

Тимьян

Оливковое масло

Соус наршараб

Аджили-езме

Закуски

Веганская еда

Помыть и высушить все овощи. Нарезать острым ножом помидоры маленькими кубиками. Мелко нарезать лук, перец и петрушку.

Поместить все нарезанные ингредиенты в миску. Добавить оливковое масло, перечную пасту, соль и специи, тщательно перемешать.

При подаче при желании можно добавить несколько капель соуса наршараб.

Бараний фарш

Кинза

Тархун

Чернослив

Курага

Хмели-сунели

Уцхо-сунели

Куриный бульон

Рис

Свекольная ботва

Листья винограда

Палочки корицы

штука

Сметана

Авторская кухня

Долма с черносливом в свекольных листьях

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Приготовить все ингредиенты.

Всю зелень (петрушку, кинзу, тархун) избавить от жестких стеблей, измельчить ножом и добавить в фарш.

Если чернослив жесткий, предварительное его замочить. Затем отложить 3–4 ягоды, остальные измельчить и тоже добавить в фарш.

В фарш добавить соль, уцхо-сунели и хмели-сунели.

Влить в фарш куриный бульон (150 мл) — это придаст начинке сочности.

Добавить припущенный рис (предварительно его отварить 8 минут и остудить) и хорошо перемешать.

Свекольные листья бланшировать 5–10 секунд в кипятке, потом переложить в воду со льдом — там они станут эластичными и сохранят цвет.

На рабочую поверхность вылить немного воды, уложить расправленный свекольный лист хвостиком от себя. Отбить срединную жилку в листе ложкой, чтобы лист стал плоским.

Выложить на край листа 30 грамм (1 ст.л.) фарша, завернуть лист по бокам, а затем скрутить как сигару. Так приготовить долму из оставшихся листьев и фарша.

Виноградные листья размочить в воде (если они сухие) или промыть от лишней соли (если маринованные), Выложить на дно формы для запекания два слоя виноградных листьев таким образом, чтобы они  наполовину торчали кверху из формы.

Уложить первый слой долмы плотно друг к другу, начиная от бортиков и двигаясь к центру формы. Второй слой выложить в шахматном порядке.

Заранее приготовленную домашнюю перечную пасту (запеченные перцы нужно очистить от кожи и измельчить в блендере вместе с оливковым маслом) смешать с оставшимся бульоном и залить долму так, чтобы жидкость была чуть-чуть выше поверхности листьев.

Оставшийся чернослив и курагу (если она используется) порвать руками и разложить в промежутки между долмой. Сверху на долму уложить палочки корицы.

Долму полностью укрыть сверху виноградными листьями, а затем поверх как пресс установить перевернутую тарелку.

Запекать долму в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут (если при легком нажатии на тарелку из-под нее не вытекает жидкость — долма готова).

Подавать долму теплой со сметаной, лабне, густым мацони или тому подобными кисломолочными продуктами.