Соус Донгу

мл

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

дэш

Рецепты от шефов в Телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Оливье и другие праздничные салаты!

Филе лосося

Молотый черный перец

Соль

Картофельный крахмал

Растительное масло

Желтый карри-порошок 

Кокосовое молоко

Пальмовый сахар

Рыбный соус

Зеленая стручковая фасоль

Базилик тайский 

Жасминовый рис

Индийская кухня

Желтое карри с лососем

Основные блюда

Отварить жасминовый рис.

Нарезать кубиками филе лосося.

Смешать в чашке отдельно соль, перец, крахмал и обвалять в получившейся смеси кубики лосося.

Обжарить лосось на растительном масле на сковородке до готовности. Оставить остывать.

В сотейнике смешать желтую карри-пасту с растительным маслом. Добавить кокосовое молоко и перемешать. Поставить на маленький огонь получившуюся смесь и постоянно помешивать.

Когда смесь станет теплой, добавить пальмовый сахар, рыбный соус. Варить еще 5 минут. Добавить фасоль, базиликовые листья и соус донгу. Варить еще около 2 минут.

Выложить на тарелку отварной рис и добавить получившуюся карри-смесь с лососем.

Телячий язык

кг

Свиное ухо

Сладкий перец

Кинза

Сахар

Китайский черный рисовый уксус

Кунжутное масло

Лук-порей

Имбирь

Лавровый лист

штука

Репчатый лук

Стебель сельдерея

Темный соевый соус

Светлый соевый соус

Устричный соус

Кумин (зира)

Анис (бадьян)

Китайская кухня

Телячий язык в хрустящем свином ухе

Закуски

Пошаговые рецепты

Телячий язык и свиные уши тщательно почистить.

Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа.

Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.

Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло.

Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом.

Куриные бедра

Паста Зеленый Карри 

Помидоры черри

Куриное яйцо

Вьетнамская кухня

Зеленое карри с цыпленком

Для маринада смешать в чашке 30 мл растительного масла, соль, сахар, куриное яйцо и картофельный крахмал. Бедра цыпленка обмазать получившейся смесью и закрыть в чашке пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 6 часов в холодном месте.

Предварительно отварить жасминовый рис.

Добавить на сковородку растительное масло на глаз. Обжарить маринованные бедра на сковородке до готовности. Снять и поставить остужаться.

Приготовить основу: в сотейнике смешать зеленую карри-пасту с 40 мл растительного масла. Добавить кокосовое молоко и перемешать. Поставить получившуюся смесь на маленький огонь. Нагреть, постоянно помешивая.

Когда смесь станет теплой, добавить пальмовый сахар, рыбный соус. Варить еще 5 минут. Затем добавить помидоры черри, бедра цыпленка, фасоль, базиликовые листья и соус донгу. Варить еще около 2 минут.


Выложить на тарелку рис и готовую карри-смесь с куриным бедром.