Свекольные чипсы

кг

по вкусу

штука

Стань кондитером за 3 месяца

Морковь

Миндальное молоко

мл

Репчатый лук

Манная крупа

Мускатный орех

Тимьян

Яблоко

Панировочные сухари

Картофельное пюре

Соль

Растительное масло

Петрушка

Русская кухня

Морковные котлеты

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Морковь отварить, затем натереть на мелкой терке.

Яблоко очистить и нарезать соломкой. Можно натереть на крупной терке. 

Морковь переложить в сотейник, добавить миндальное молоко и прогреть.

Когда из кастрюли пойдет пар, добавить к моркови яблоко и перемешать.

Добавить манку и перемешать, продолжая держать сотейник на небольшом огне. Добавить соль, сахар, мускатный орех, тимьян и ползубчика тертого чеснока. Снять морковный фарш с огня и дать ему остыть.

Сформовать круглые котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Выложить на плоское блюдо и отправить в морозилку на 1–2 часа.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем довести их до готовности в духовке, разогретой до 195 градусов, в течение 5 минут.

В блендере пробить петрушку с 20 мл растительного масла, смешать зеленое масло с картофельным пюре. Выложить на тарелку пюре, котлету, украсить маринованной морковью.

Питьевой йогурт

Натуральный йогурт 3%-ный

Желатин в пластинах

Рис

Крабы

Авокадо

Сливки

Кинза

Сок лайма

Цветочная пыльца

Лук-резанец

Авторская кухня

Равиоли с крабами и зеленым яблоком

Закуски

Заранее приготовить для украшения чипсы из йогурта и риса: отварить рис, добавить 70 мл 3,5%-ного йогурта, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции. Тонким равномерным слоем распределить массу на противне, выстланном бумагой для запекания, и по­ставить его в теплое сухое место на два часа, пока масса не застынет. Раскрошить пластину.

Желатин замочить в холодной воде на час, после чего смешать с питьевым йогуртом до однородности. Распределить массу тонким равномерным слоем по противню и оставить на два часа, до застывания. Кулинарными кольцами-каттерами вырезать из застывшей пластины круги для равиоли — так же, как из теста.

Из половины авокадо приготовить мусс, измельчив в блендере вместе со сливками.

Вторую половину авокадо нарезать мелкими кубиками вместе с мясом крабов, яблоком и кинзой. Все смешать и заправить соком лайма и 10 мл 3,5%-ного йогурта. Выложить начинку на кружки желе и сформировать равиоли.

При подаче украсить блюдо чипсами из йогурта и риса, муссом из авокадо, кольцами лука-резанца, цветочной пыльцой и свекольными чипсами.

Филе судака

Оливковое масло

Замороженный зеленый горошек 

Сливочное масло

Укроп

Мята

Белое вино

Грейпфрутовый сок

Лук-порей

Чеснок

Куркума

Сахар

Икра дикого лосося

Латвийская кухня

Судак с сальсой из зеленого горошка и мяты, икрой лосося и масляным соусом

На пергаментную бумагу выложить филе судака, сверху положить сливочное масло (80 г), полить оливковым маслом, посолить. Запекать при температуре 200 градусов в течение 7 минут.

Для сальсы горошек, не размораживая, перемолоть в блендере, но не до однородной массы, чтобы оставались кусочки. Добавить обжаренный мелко нарезанный чеснок (20 г), мелко нарезанные укроп и мяту, сахар (5 г) и соль (15 г). Перемешать. На сливочном масле (100 г) подогреть сальсу, чтобы стала теплой.

Для масляного соуса на сухой сковороде подогреть куркуму, добавить сливочное масло (50 г), мелко нарезанные лук-порей и чеснок (20 г), влить вино и сок грейпфрута. Тушить на маленьком огне в течение 10 минут, затем добавить соль (15 г) и сахар (20 г). Готовый соус тщательно взбить в блендере.

Для подачи на тарелку налить соус, выложить сальсу в кольце и филе судака, украсить красной икрой и свеклой фри. 