Цитрон

кг

штука

Рукола

Говяжье филе

Сыр пекорино романо

Артишоки

Помидоры черри конфи

Соус цитронет

Оливковое масло

мл

Бальзамический уксус

Соль

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Теплое карпаччо из говядины

Основные блюда

Смешать одну часть лимонного с тремя частями оливкового масла.

Тонко нарезать говядину на слайсере — как карпаччо — и выложить на тарелку.

Смазать оливковым маслом (кисточкой), посыпать солью и перцем по вкусу. 

Поставить в гриль-саламандру и готовить до полусырого состояния, пока мясо не станет характерного серо-красного цвета.

Полить карпаччо соусом цитронет. 

Руколу, сыр, нарезанный на слайсере тонкими пластинами, и ломтики артишока заправить маслом. 

Заправленные продукты выложить на карпаччо, украсить помидорами конфи, полить выдержанным бальзамиком и посыпать черным перцем из мельницы.

Осьминог

Лук-шалот

Сыр пармезан

Салат фризе

Морская соль

Помидоры

Авокадо

Лук-сибулет

Бальзамический крем

по вкусу

Гавайская кухня

Карпаччо из осьминога с поке из авокадо и томатов

Салаты

Тушку осьминога хорошо промыть, отварить, очистить и нарезать слайсами. Томаты и авокадо нарезать крупно и заправить бальзамическим кремом.

На подушку из рукколы, нарезанного слайсами пармезана, лука-шалота и сельдерея выложить осьминога.

Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать одну часть оливкового масла и полчасти лимонного сока, соль и перец).

Подавать с поке из томатов и авокадо.

Омары

Морковь

Лук

Лук-порей

Вода

Яичный белок

Мед акации

Цедра апельсина

чайная ложка

Цветы акации

Цветы цитрона

Медовые соты

Европейская кухня

Омар с акациевым медом

Закуски

Бросить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой вытащить их и переложить на полминуты в воду со льдом. Осторожно, чтобы не повредить, снять с омаров панцирь. Сначала отделить клешни, затем хвост. Хвост разрезать вдоль на две части и удалить внутренности.

Из голов омаров сварить консо­ме. Для этого разрезать их на 4–6 частей и поджарить в оливковом масле. Помыть, почистить и мелко порезать овощи. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом в течение 20 минут. Добавить поджаренные головы омаров. Налить воды и оставить вариться на небольшом огне, пока не выкипит половина. Вынуть из бульона гущу, остудить ее, смешать с белками, взбить и вернуть в кипящий бульон. Как только эта масса всплывет, снять ее шумовкой, а бульон процедить. Вмешать жидкий мед и щепотку соли.

Перед подачей нагреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, понемногу цветов акации и цитрона. Накрыть и настаивать 5 минут на небольшом огне.

Поджарить клешни и хвосты омаров, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить одну минуту при температуре около 70 гра­дусов.

Разложить мясо омара по тарелкам. Полить консоме. Украсить кусочками медовых сот и цветами акации и цитрона.

Апельсины

головка

Винный уксус

Салат из апельсина, авокадо, цитрона и лука-порея

Очистить апельсин , разрезать на 4 части и нарезать поперек долек.

Очистить авокадо, нарезать крупными кусочками.

Цитрон очистить от цедры, но оставить белую мякоть. Нарезать все крупными кусочками (да, в этом фрукте съедобна не только сердцевину, но и белая пористая оболочка).

Лук нарезать кружочками.

Салат посолить, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом, хорошо перемешать.