Оригинальное карпаччо — это стейк-тартар, только не нарубленный в фарш, а нарезанный тонкими пластинками. Так по крайней мере его готовят в ресторане «Чиприани», где оно пятьдесят лет назад было выдумано. Но «оригинальный» — не значит «единственный». С темой карпаччо можно работать и дальше.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
343
18
29
3
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Рукола
15 г
Говяжье филе
70 г
Сыр пекорино романо
15 г
Артишоки
15 г
Помидоры черри конфи
20 г
Соус цитронет
8 г
Оливковое масло
12 мл
Бальзамический уксус
2 мл
Соль
3 г
Молотый черный перец
1 г
Инструкция приготовления
10 минут
Распечатать
1Смешать одну часть лимонного с тремя частями оливкового масла.
2Тонко нарезать говядину на слайсере — как карпаччо — и выложить на тарелку.
3Смазать оливковым маслом (кисточкой), посыпать солью и перцем по вкусу.
4Поставить в гриль-саламандру и готовить до полусырого состояния, пока мясо не станет характерного серо-красного цвета.
5Полить карпаччо соусом цитронет.
6Руколу, сыр, нарезанный на слайсере тонкими пластинами, и ломтики артишока заправить маслом.
7Заправленные продукты выложить на карпаччо, украсить помидорами конфи, полить выдержанным бальзамиком и посыпать черным перцем из мельницы.
Совет к рецепту
Соус цитронет — это взбитая венчиком смесь лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Соотношение компонентов зависит исключительно от личного вкуса, но лучше все-таки с маслом не переусердствовать. В идеале соус должен представлять собой легкую свежую пенку.
