Черный шоколад 85%

кг

штука

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное яйцо

Мягкий обезжиренный творог

Соль

щепотка

Крепкий кофе

мл

Сахарная пудра

Коньяк

Палочки корицы

Печенье савоярди

Итальянская кухня

Творожный тирамису

Выпечка и десерты

Заварите крепкий кофе, добавьте палочку корицы, дайте остыть и добавьте 30 мл коньяка.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с одной третью сахарной пудры в огнеупорной миске на водяной бане до бледно-желтого цвета, влейте чайную ложку коньяка и взбивайте до однородной консистенции еще пару минут. Снимите крем с бани и взбивайте еще минут 5 до загустения и остывания.

Слегка взбейте венчиком творог и введите его в желтковый крем, смешайте до однородности.

Отдельно взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли на невысокой скорости, потом увеличьте скорость взбивания и по частям введите оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков. Аккуратно введите творожный крем во взбитые белки (по ложке за раз), так же аккуратно смешайте обе массы.

Выложите дно пиал или креманок смоченными в кофе и коньяке савоярди (при необходимости разломайте савоярди пополам, чтобы они помещались в небольшие порционные пиалы). Сверху выложите слой творожного крема, потрите на крем темный шоколад. Аналогично сделайте второй слой, прочередовав печенье, крем и тертый шоколад. Уберите десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь до собственно самой подачи.

Подавайте с чашечкой ристретто. По желанию и сезонности украсьте ягодами.

Ржаная обдирная мука

Цельнозерновая мука

Молоко

стакан

Разрыхлитель

чайная ложка

Гречишный мед

столовая ложка

на кончике ножа

Какао-порошок

Оливковое масло

Американская кухня

Ржаные маффины с шоколадом

Взбить яйца с солью в пену, добавить молоко, мед и масло, еще раз взбить. Добавить оба вида муки поочередно, хорошо перемешивая, разрыхлитель и какао. Замесить тесто.

Шоколад порезать маленькими кубиками. Часть добавить в тесто. немного оставить для посыпки. Разложить тесто по формочкам. сверху посыпать оставшимся шоколадом.

Выпекать при 200 градусах 18 минут.

Сахар

Кофейный ликер

Ванильный экстракт

Свежесваренный кофе

Французская кухня

Кофе гляссе с шоколадным шербетом

Напитки

В сотейнике на среднем огне соедините сахар, соль, просеянный какао-порошок и половину молока. Доведите смесь до кипения и проварите в течение минуты-двух, слегка убавив огонь. Снимите с огня и добавьте раскрошенный шоколад, ванильный экстракт и ликер. Влейте оставшуюся половину молока и перемешайте до однородности. Попробуйте получившуюся шоколадную смесь на вкус — если текстура кажется слишком зернистой, слегка взбейте ее блендером, а потом отправьте охлаждаться в холодильной камере на ночь.

Перелейте шербет во фризер для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Получившуюся массу переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум за 3–4 часа до использования.

Если фризера нет, сразу после холодильника перелейте шербет в контейнер для мороженого и отправьте в морозилку. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до окрепления мороженого.

Для гляссе сварите 400 мл кофе (варьируйте крепость и сладость по вкусу). Для холодного глясе остудите кофе до комнатной температуры и погрузите в него пару шариков шоколадного шербета. Для горячего глясе разлейте горячий кофе по чашкам, не остужая, добавьте в кофе холодный шербет и сразу подавайте. При желании украсьте шапкой из взбитых сливок или снегопадом из шоколадной стружки.

Кокосовая мука

Шоколадный протеин

Кокосовое масло

Авокадо

Ваниль

по вкусу

Сода

Экстракт стевии

Европейская кухня

Протеиновый брауни с авокадо

Разогреть духовку до 180 градусов.

Смешать все сухие ингредиенты в глубокой миске. Шоколад пока не трогать.

Авокадо разрезать, добавить к сухой смеси, туда же вбить яйца и масло. Смесь блендировать, чтобы не осталось комочков.

Добавить шоколад. Если у вас плитка, разломать ее на кусочки 0,5–0,7 см. Перемешать лопаточкой.

Вылить в форму и выпекайте 30–40 минут, в зависимости от вашей духовки. Важно не пересушить.

Сливочное масло

Сливки 20%-ные

Пшеничная мука

Сушеная вишня

Молотая корица

Ванилин

Шоколадные капкейки с корицей

На водяной бане растопить шоколад вместе с маслом. Сняв с плиты, добавить к ним сливки.

После получения однородной массы, добавить яйцо, сахар, ванилин, корицу, соду, разрыхлитель теста и сушёную вишню. Все тщательно перемешать.

Помешивая, добавлять в тесто муку.

Полученное тесто влить в формочки (заливать примерно на 3/4). Выпекать при температуре 180 градусов в течении 25 минут.

Крем можно сделать на свое усмотрение. Я делала белковый: 3 яичных белка взбиваем в течение трех минут, добавив к ним щепотку соли. Продолжая взбивать, вводим 250 г сахарной пудры, взбиваем еще 3 минуты. Украшать кремом, когда выпечка остынет.