Опилки ольховые

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Новый взгляд на домашнюю кухню

Кулинарные лайфхаки и советы

Говяжий язык

штука

Вода

Соль

Сахар

Мед

Палочки корицы

Гвоздика

Черный перец горошком

Семена кориандра

Лавровый лист

Чесночный порошок

Румынская кухня

Пастрами из языка

Закуски

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Кориандр, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист подогреть в духовке в течение 5–10 минут, чтобы высвободить ароматы.

Переложить эти специи в воду, добавить сахар, соль, мед и чесночный порошок, перемешать до растворения сахара.

Выложить в воду язык и отправить в холодильник на 4 дня.

Переложить язык в вакуумный пакет и варить в су-виде при 72 градусах в течение суток.

Готовый язык очистить, пока он горячий: холодный язык очистить будет гораздо сложнее.

Затем закоптить язык на ольховых опилках в течение 45 минут.

Готовую пастрами из языка использовать как любой мясной деликатес: выложить на мясную тарелку или приготовить сэндвич.

Морская соль

Мраморная говядина

Дижонская горчица

Молотый черный перец

Сладкая паприка

Молотый кориандр 

Молотый кумин (зира) 

Свежий тимьян

Свежий розмарин 

Оливковое масло

мл

Чеснок

Перец чили

Белая часть лука-порей

Вешенки

Вяленые помидоры

Куриный бульон

Шпинат

Гречневая лапша 

Соевый соус

Авторская кухня

Горячий суп с копченым брискетом

Супы

Кето-диета

Приготовить говяжью грудинку: обтереть ее горчицей и нанести на нее все сухие ингредиенты (соль, молотый перец, гранулированный чеснок, сладкую паприку, кумин, кориандр) и прованские травы — тимьян и розмарин. Мариновать в холодильнике 24 часа, затем прокоптить на ольховых опилках методом горячего копчения 6 часов, поддерживая температуру внутри куска 85 градусов Цельсия, затем держать эту температуру внутри куска (85 градусов). Через 4 часа мясо начнет распадаться на волокна. Альтернатива: купить готовую копченую говяжью грудинку.

На оливковом масле нужно обжарить слегка порванные грибы вешенки.

Добавить мелконарезанный чеснок и перец, нарезанный кольцами лук-порей.

Залить куриным бульоном и довести до кипения.

Добавить рубленые вяленые помидоры, шпинат, расщепленный на волокна кусок говяжьей грудинки.

Добавить гречневую лапшу и варить еще 3 минуты до готовности лапши, довести до вкуса соевым соусом и солью.