Соленые лимоны

кг

штука

Филе трески

Нут

Молоко

Мед

Тимьян

веточка

Картофель

Морская соль

Чеснок

Молодая морковь

Корейский черный чеснок

зубчик

Сливки

мл

Растительное масло

Сливочное масло

Черемша

Бородинский хлеб

кусок

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Европейская кухня

Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Нут, предварительно замоченный на 12 часов, сварить до готовности.

Смешать литр молока, мед, тимьян и перец, залить этой смесью треску и оставить мариноваться около часа.

Смешать воду с солью в пропорции 10/1, добавить несколько колечек перца чили. Промыть треску от первого маринада и залить ее солевым раствором. Оставить еще на час.

Картофель выложить на соль и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, в зависимости от размера картофеля и особенностей духовки.

С <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/solenie-limoni-29601">соленых лимонов</a> снять цедру, и нарезать ее мелким кубиком. 

Чеснок залить 200 мл молока и варить 10 минут, затем слить молоко, промыть чеснок, снова залить молоком и варить еще 10 минут. Повторить процедуру еще раз. Затем снова промыть, залить 300 мл молока, довести до кипения. Чеснок с молоком влить в блендер, добавить зубчик черного чеснока и цедру соленого лимона, пробить перелить пробитый соус в сотейник. Подогреть, добавить в него 30 мл сливок.

Оставшийся черный чеснок залить 50 мл растительного масла и пробить блендером.

250 мл молока вскипятить со 20 граммами сливочного масла. Готовую картошку разрезать пополам, ложкой извлечь содержимое и пробить в процессоре с горячим масляным молоком до состояния пюре.

Маринованную треску обсушить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. Прямо в сковороде отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 3 минуты.

Молодую морковь хорошо помыть, можно не чистить. Нарезать ее кольцами. Куриный бульон смешать с таким же количеством сливочного масла, бросить в него нут и морковь, кипятить пару минут, затем выключить и бросить черемшу.

На тарелку выложить пюре, на него рыбу, полить чесночным соусом. Выложить подогретые овощи и черемшу, сбрызнуть маслом с черным чесноком и посыпать крошками из бородинского хлеба (слегка черствый бородинский хлеб нужно пробить до состояния крошки).

Тесто фило

Куриный бульон

Куриное филе

Чернослив

Грецкие орехи

Репчатый лук

Куркума

Корица

Шафран

Желтый сладкий перец

Красный сладкий перец

Лимонный сок

Молотый перец чили

Марокканская кухня

Бриуаты с курицей, черносливом и орехами

Закуски

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем туда же добавить куриные грудки нарезанные на небольшие кусочки. Слегка обжарить, добавить куркуму, корицу и шафран, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном и тушить курицу до готовности (вода должна полностью выпариться). 

Пока курица готовится, в сотейнике вскипятить воду, добавить туда чернослив без косточек, щепотку сахара и корицы и проварить около 5-7 минут. Затем курицу, чернослив и орехи пробить блендером. 

Тесто фило, сложить в два слоя, положить столовую ложку начинки, края теста слегка смазать желтком и свернуть в треугольник. 

Далее обжарить пирожки во фритюре до золотистой корочки при температуре масла 170 градусов. Когда пирожки готовы чуть присыпать их кунжутными семечками. 


Для соуса болгарский перец очистить от сердцевины, разрезать на несколько частей и бланшировать в кипящей воде несколько минут. Затем перцы, лимоны, специи и сок лимона пробить в блендере до однородной консистенции.   


Курица

Кинза

Петрушка

Имбирь

Молотый красный перец

чайная ложка

Топленое масло

Оливки

Тажин с курицей и лимоном

Соленые лимоны нарезать на четверти, извлечь из них мякоть и мелко нарезать ее, кожуру сохранить. 

Измельчить имбирь и чеснок.

Нарубить петрушку и кинзу.

Лук нарезать соломкой.

Курицу разделать на крупные части и избавить от кожи.

Замариновать курицу с мякотью лимонов, имбирем, чесноком, луком, половиной кинзы и петрушки, куркумой, красным перцем, солью и топленым маслом. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.

В тажин налить оливковое масло.

Уложить курицу мясом вниз, лук из маринада распределить вокруг. 

Уложить кожуру соленых лимонов, посыпать оливками, кинзой и петрушкой. Влить четверть стакана воды и накрыть крышкой. Поставить на средний огонь, примерно через 20 минут вода в тажине должна закипеть. Ни в коем случае не открывать крышку. Если кипения не слышно, слегка увеличить огонь. Готовить, не открывая крышку, 1,5 часа.

Когда время истечет, снять тажин с огня и, не открывая его, оставить еще на 15 минут. Затем подавать.

Куриные окорочка

Паприка

Кумин (зира)

Молотый кориандр 

Молотый имбирь

Сахар

Изюм

Африканская кухня

Тажин с курицей и солеными лимонами

Разрезать куриные окорочка пополам. Это нужно для того, чтобы компактнее уложить мясо в тажин.

Замариновать курицу в специях: по три щепотки кумина, кориандра, куркумы и смеси перцев, четыре щепотки паприки, полторы щепотки имбиря, три щепотки соли и полторы щепотки сахара.

Добавить нарезанные соленые лимоны, тщательно перемешать все руками. Оставить отдыхать минут на 10–15.

Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Нужно, чтобы образовалась корочка, — и все. Если курица будет полностью готова, она не отдаст вкус тажину.

Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масел до золотистости, добавить мед, немного воды, чтобы лук не тушился, а жарился, но с водой. Готовить на средней температуре, пока лук не станет коричневым и не пропитается медом. Выложить на дно тажина карамелизованный лук, на лук выложить курицу, слить туда же жир с противня.

Посыпать курицу изюмом, добавить крупные зеленые оливки.

И снова специи. По щепотке куркумы, паприки, кориандра, кумина, соли, смеси перцев, сахара. Залить тажин до самого верха холодной водой.

Керамический тажин можно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три с половиной часа. Керамический тажин лучше предварительно вымочить в воде, чтобы предотвратить возможный раскол. Для этого на ночь поместить тажин в теплую воду. Если тажин чугунный, поставить его на плиту, сначала без крышки. Довести тажин на максимальном огне до кипения, затем сразу же убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Оставить на три часа.

Украсить готовый тажин рублеными петрушкой и кинзой. Подавать с кускусом.