Рис венере

кг

Готовьте дома, как в ресторане

Стань кондитером за 3 месяца

Свекла

Белая консервированная фасоль

Оливковое масло

столовая ложка

Листья шалфея

штука

Лук

Чеснок

зубчик

Соль

по вкусу

Трио из белой фасоли, свеклы и черного риса с шалфеем

Ризотто

Поставьте вариться в подсоленной воде рис.

В одну сковородку положите половину фасоли, 2 стакана воды, шалфей, зубчик чеснока и луковицу и посолите.

В другую сковороду положите вторую половину фасоли, 2 стакана воды, свеклу, зубчик чеснока и посолите.

Потушите содержимое обеих сковородок, потом блендером превратите их в две пасты.

В тарелки выкладывайте рис горкой в окружении обеих паст.

Филе сибаса

Авокадо

Тертый сыр пармезан 

Сливочное масло

Куриный бульон

мл

чайная ложка

Розовый перец

Авторская кухня

Ризотто из риса венере с авокадо и карпаччо из сибаса

Рис отварить в подсоленной ­воде в течение двадцати пяти минут, воду слить, а в емкость с рисом влить куриный бульон и готовить, помешивая, до тех пор, пока рис не впитает весь бульон (на это уйдет десять-­пятнадцать минут).

Пока готовится ризотто, сделать карпаччо из сибаса. Для этого с филе (очень свежего) нужно срезать весь жир, затем узким и очень острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками — около миллиметра.

Авокадо очистить, удалить ­косточку, нарезать кубиками со сторонами по 1 см.

В ризотто добавить сливочное масло и чайную ложку оливкового, тертый пармезан; тщательно перемешать.

На тарелку выложить ризотто, сверху — ломтики рыбы и ку­бики авокадо, посыпать из­мельченным розовым перцем и в финале сбрызнуть оливковым маслом.

Рис

Вода

Треска

Осьминог

Соус терияки

Растительное масло

Итальянская кухня

Треска с ризотто из риса венере

Лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить рис. Воду добавлять частями и варить до состояния альденте, довести до вкуса специями.

В базу риса добавить обжаренного на сливочном масле отварного осьминога,  добавить соус Терияки, затянуть тертым пармезаном. Треску посолить, поперчить, смазать маслом с паприкой, запечь в духовке до готовности. На тарелку выложить ризотто из риса, сверху в центр треску, украсить тертым пармезаном.

Овощной бульон

Лук-шалот

Фасоль борлотти

Карри

Оливковое масло extra virgin

Европейская кухня

Черное ризотто с фасолью

Приготовьте овощной бульон.

Поместите рис в сотейник, залейте его частью бульона, чтобы весь рис был покрыт. Готовьте на среднем огне, добавляя бульон по мере выкипания и периодически помешивая.

Параллельно в глубокой сковороде поджарьте в масле сухую фасоль вместе с рубленным шалотом, солью и карри.

Через 10 минут добавьте содержимое сковороды в рис, продолжайте готовить, подливая бульон порциями.

Через 45 минут после начала варки риса возьмите из сотейника один половник ризотто и перемелите его в отдельной миске погружным блендером. Добавьте обратно в ризотто.