Бараньи отбивные &mdash; это котлеты в виде толстого куска мяса на косточке или корейки, они отлично подходят для жарки и запекания в духовке.

Бараньи отбивные 

кусок

штука

Чеснок

зубчик

Оливковое масло

столовая ложка

Свежий розмарин 

Крупная соль

чайная ложка

Листья тмина

Маринованная баранина в травах

Основные блюда

Смешайте измельченный чеснок, измельченные листья тмина и розмарина, крупную соль и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте мясо, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут-1 час.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Разогрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом на сильном огне, выложите мясо и готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Поставьте сковороду в духовку и готовьте примерно 10 минут для средней прожарки или как вы любите. Переложите на тарелки, накройте и оставьте на 5 минут.

Сливочное масло

Лимон

Слоеное тесто

Свежая мята

по вкусу

Майоран

Консервированные виноградные листья

Итальянская кухня

Баранина в виноградных листьях

Сначала приготовим маринад. Для этого смешаем оливковое масло, майоран, сок половинки лимона, выжмем чеснок, добавим соль и перец по вкусу. Кладем баранину в маринад и ставим в холодное место на 1-2 часа. 

Смазываем растопленным сливочным маслом предварительно раскатанные листы теста. С края по центру на тесто выкладываем лист винограда, сверху кладем кусок баранины и накрываем другим виноградным листом. Затем заворачиваем баранину в тесто и помещаем в духовку, предварительно разогретую до 190&#176;С. То же самое проделываем с остальными бараньими отбивными.

Запекаем 20-30 минут до образования хрустящей золотистой корочки. 

Подавать блюдо можно, посыпав его лепестками мяты.

Мед

Молотый черный перец

Соль

Оливковое масло extra virgin

Цветы лаванды

Бараньи отбивные на гриле в медово-лавандовом маринаде

Посолите и поперчите мясо, выложите в форму.

В небольшой миске смешайте мелко нарезанную лаванду, мелко нарезанный розмарин, измельченный чеснок, мед и оливковое масло. Залейте маринадом мясо, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Разогрейте гриль или мангал.

Выложите мясо на решетку и жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до готовности.

Репчатый лук

головка

Замороженный шпинат

Бараньи отбивные на подушке из шпината

Шпинат разморозить и отварить в течение минуты в подсоленной воде.

Дать остыть, затем отжать и измельчить.

В двух столовых ложках масла обжарить на медленном огне лук, около 10 минут.

Отбивные приправить солью и молотым черным перцем. Жарить на сковороде–гриль в оставшемся масле в течение 5-6 минут, перевернув один раз.
 
Перемешать чеснок со шпинатом и луком и обжарить в течение 1–2 минут. Приправить солью и перцем

Выложить на тарелку смесь со шпинатом. Сверху положить отбивные и подавать.

Лимонная цедра

Каперсы

Итальянская петрушка

Белый бальзамический уксус

Салат радиккьо

пучок

Французская кухня

Баранина и радиккьо на гриле с соусом из каперсов и лимона

В миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, каперсы, мелко нарезанную петрушку, натертую цедру и измельченный чеснок. Посолите и поперчите.

Хорошо разогрейте гриль. Смажьте мясо оставшимся маслом и щедро посыпьте солью и перцем. Выложите на гриль и готовьте по 6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Переложите на тарелки. Возьмите 6 листов радиккьо и слегка смажьте приготовленным соусом, выложите на гриль и, слегка прижав, готовьте 45 секунд-1 минуту с каждой стороны.

На 2 тарелки выложите радиккьо и по куску мяса. Сверху полейте соусом.

Рубленая петрушка

Маслины без косточек

Консервированные артишоки

Толченые сухари

Рулеты из баранины с начинкой из артишоков и маслин

Разогрейте гриль. Для начинки положите в миску сухари, нарезанные кружочками маслины, нарезанные артишоки и налейте 1 столовую ложку маринада от артишоков. Добавьте петрушку и цедру лимона. Хорошо перемешайте.

Разложите мясо и слегка отбейте. Выложите начинку на мясо и сверните плотными рулетами. Закрепите зубочистками. Посолите.

Выложите рулеты на гриль и готовьте 5-7 минут с каждой стороны или до готовности. Подавайте теплыми.