Говяжьи легкие

кг

Новый взгляд на домашнюю кухню

Обзоры ресторанов в Телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Говяжье сердце

Говяжий рубец

Репчатый лук

Кинза

Томатная паста 

Зерна граната

чайная ложка

Уцхо-сунели

Молотый кориандр 

Перец чили

Чабрец

Чеснок

зубчик

Соль

Растительное масло

столовая ложка

Грузинская кухня

Кучмачи

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–4. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.

Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.

Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем ­вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.

В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.

Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.

Говяжья печень

мл

Молотый красный перец

Чабер

Уксус

по вкусу

Кучмачи из говяжьих потрохов

Сердце, легкие, печень и рубец положить под проточную воду на 1,5 часа. Освободить субпродукты от кровавых сгустков, пленок и жилок.

Положить в кастрюлю сердце, печень и легкие. Варить до закипания, затем включить тихий огонь и варить 1  час. В отдельную кастрюлю с водой положить рубец. Как закипит, убавить огонь и варить около 2 часов.

Готовые субпродукты остудить и нарезать кубиком.

Лук нарезать таким же кубиком.

Обжарить на сковороде лук, добавить томатную пасту и перемешать.

Соединить обжаренный лук и субпродукты и перемешать.

Продолжая обжаривать, добавить сухие приправы, чеснок, соль, перец и уксус.

Порубить кинзу и добавить в кучмачи, оставив немного для подачи. Хорошо перемешать.

При подаче на стол добавить свежую зелень и зерна граната.

Морковь

штука

Куриное яйцо

Лавровый лист

Черный перец горошком

Сливочное масло

Европейская кухня

Паштет из говяжьей печени и легкого

Закуски

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, солим, закидываем перец горошком.

Пока вода закипает, чистим печень от проток и пленок, а легкие от трахеи и трубок.

Ставим вариться яйца. Их нужно варить не меньше 6 минут.

Выкладываем из морозильника сливочное масло (люблю Валио или соленый Президент) — пусть оттаивает.

Чистим морковку, репчатый лук. Морковку трем на крупной терке, лук мелко режем.

Ставим на огонь сковородку, разогреваем, добавляем 3–4 столовой ложки оливкового масла и 3–4 столовой ложки сливочного, выкладываем морковку и лук, солим и пассеруем на медленном огне до готовности.

Вода в кастрюле закипела, выкладываем печень и легкие. Дожидаемся повторного закипания и варим на среднем огне 15–20 минут. Чем меньше куски — тем меньше варить. И наоборот. Минут за 5 до снятия с огня добавляем в кастрюлю 2–3 лавровых листочка. Я всегда добавляю лаврушку в самом конце, уж больно ядовиты эфирные масла при долгой варке.

Готовое голье откидываем на дуршлаг, выбираем и выкидываем лаврушку и перец горошком. Перекладываем все в деревянную миску. Туда же выкладываем пассерованные лук и морковку и вареные (очищенные конечно) яйца.

Берем сечку и с прилежанием рубим содержимое миски. Я всегда рублю паштет. Вот эти вот маленькие кусочки создают непередаваемые ощущения.

Пока все горячее, добавляем в миску 100 граммов сливочного масла и тщательно вымешиваем продукт. Если пластичности маловато, добавляем еще 50 граммов сливочного масла и вымешиваем.

Проверяем на вкус — соль, перец, масло. Добавляем, чего хочется, перекладываем паштет (а он уже паштет, а не голье) в большую эмалированную кружку, остужаем и ставим в холодильник.

Свинина

Специи

Зелень

Красный стручковый перец

Кучмачи с гранатом

Для приготовления данного блюда необходимо взять свинину и говяжьи субпродукты: рубец, легкие, сердце. Все это необходимо хорошо промыть и очистить от прожилок. Крупные куски потрохов поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лавровый лист и душистый перец. Затем немного остудить и нарезать на небольшие кубики.

Очистить луковицу, мелко нарезать и слегка обжарить.

Добавить в сковороду нарезанные потроха, залить около 50 мл бульона, тушить в течение несколько минут, пока вся жидкость не выкипит.

Добавить по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо-сунели, кондари, можно добавить по вкусу стручковый острый перец. Досолить и оставить тушиться еще пару минут. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавить еще пару ложек бульона.

Перед тем как снять с огня, добавить два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы.

При подаче посыпать блюдо зеленью кинзы и украсить зернами граната.