Сыровяленая свиная грудинка

кг

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Сыр

Лук-порей

Оливковое масло

мл

Песочное тесто

Сметана 42%-ная

Французская кухня

Киш лорен классический

Выпечка и десерты

Свинину и белую часть лука порея мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.

В миске смешать  сметану, яйца, соль, перец, треть натертого сыра и обжаренную свинину.

Тесто раскатать и выложить в форму (диаметром 24 см), сделать вилкой проколы в тесте и влить начинку.

Духовку разогреть до 180 градусов, посыпать пирог оставшимся сыром и запекать в течение получаса.

Репчатый лук

головка

Сладкий перец

столовая ложка

Замороженный зеленый горошек 

Сыр рикотта

Сыр пармезан

Болгарская кухня

Перцы с сыром

Закуски

Обжарить в оливковом масле на небольшом огне мелко нарезанную грудинку (можно взять панчетту или бекон) — пять-семь минут, пока она не станет коричневой и хрустящей. 

Шумовкой перенести мясо на бумажные полотенца, а в сковородку всыпать мелко нарезанный лук. Жарить его пять минут, до прозрачности, снять с огня и немного остудить.

Смешать в миске лук, грудинку, рикотту, тертый пармезан и горошек. Посолить и поперчить смесь по вкусу.

Срезать у перцев хвостики вместе с небольшой пластиной мякоти, чтобы получилось широкое отверстие, через которое будет легко вынуть семена и перепонки. Вычистить перцы и чайной ложкой нафаршировать сыром. Застелить противень бумагой, промаслить ее и разложить перцы. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на восемнадцать. Дать перцам немного остыть.

Горчица

Майонез

Анчоусы

Корень сельдерея

Лимонный сок

Каперсы

чайная ложка

Кинза

Корнишоны

Свежемолотый черный перец

Быстрая закуска ремулад

Корень сельдерея очистить, разрезать на 4 части, затем нарезать тонкими слайсами, затем тонкой соломкой.

Выложить на тарелку майонез, посолить, поперчить, добавить горчицу.

Измельчить 2–3 корнишона, 2–3 чайные ложки каперсов, 2–3 анчоуса.

Добавить оливковое масло и лимонный сок.

Измельчить кинзу (по классике нужно использовать петрушку) и добавить в смесь.

Добавить сельдерей и хорошо подавить ложкой смесь, чтобы пошел сок.

Выложить через кольцо на тарелку, рядом по краям положить сырокопченое мясо.

Белое сухое вино

Стручковый зеленый горошек 

Лук-шалот

Куриный бульон

Морская соль

Сливки 40%-ные

Весенний суп из горошка от Гордона Рамзи

Супы

С  подкопченной вяленой грудинки с прослойками жира срезать кожу.  Шалот порезать полукольцами. Горошек вылущить из стручков.

Отрежьте 4 тонких ломтика грудинки, остальную нарежьте.

Поместите нарезанную грудинку в кастрюлю с шалотом и маслом. Нагревайте, пока не зашипит, потом потомите на медленном огне минут 5.

Добавьте горошек и готовьте еще 2-3 минуты.

Влейте вино и готовьте, пока вино не выпарится.

Влейте, помешивая, бульон и 250 мл воды, доведите до кипения. Посолите, поперчите и варите на медленном огне 15 минут.

Взбейте в блендере до однородной консистенции, потом процедите через мелкое сито, протирая суп обратной стороной половника. Дайте остыть, потом поставьте в холодильник.

Тем временем пожарьте на гриле отложенные ломтики грудинки, чтобы они получились хрустящими. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Уберите в тепло.

Когда суп достаточно охладится, попробуйте его на соль и перец и венчиком вбейте сливки. Досолите и доперчите.

Подавайте в глубоких мисках, украсив полосками сливок и ломтиками грудинки.