Телячьи мозговые кости

кг

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Рецепты от шефов в телеграме

Свиная вырезка

Говяжьи ребра

Копченая грудинка

Свекла

Помидоры

Морковь

Капуста

Корень петрушки

Репчатый лук

Сладкий перец

Лавровый лист

Бальзамический уксус

чайная ложка

Растительное масло

столовая ложка

Гвоздика

по вкусу

Соль

Черный перец горошком

Черный душистый перец

Украинская кухня

Борщ посладкий

Супы

Мозговые кости залить водой, ­довести до кипения и варить два часа. Потом остановить и дать навару остыть, чтобы он выдал себя: подумал бы, что никого рядом нет, и раскрылся. И тут снова зажечь огонь! 


Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить. Кроме мяса можно взять говяжий рубец: тоже нарезать и обжарить.

Свеклу обжарить, в конце плеснуть бальзамический уксус, чтобы не потеряла цвет. Обжарить по отдельности прочие овощи, нарезанные крупными кубиками, а капусту только обдать кипятком. Помидор нужно очистить от кожицы, вырезать белую середину (это яд!) и вилкой раздавить прямо на сковороде. Быстро перемешать свеклу и бросить в кастрюлю: она будет хрустальной. 

Туда же положить все остальное, залить бульоном и сразу добавить лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец (их можно уложить в марлю — легче потом вынуть). И можно еще стручок красного острого перца, чтобы он отдал свою душу. Варить суп час, затем сделать паузу на сорок минут — и варить еще около часа. Есть борщ нужно на следу­ю­щий день. 

На стол к борщу поставить миски со сметаной и мелко нарезанными чесноком, свежим огурцом, кисло-сладким яблоком — ну и зелень, конечно: укроп, лук, петрушка. Чтобы каждый что хочет, то себе бы и добавлял.

Говяжья вырезка

Говяжьи голяшки

Пастернак

Стебель сельдерея

головка

Укроп

пучок

Петрушка

Французская кухня

Крепкий говяжий бульон

Бульоны

Говядину, кости, копченую голяшку положите в кастрюлю и залейте 14 стаканами воды. Доведите до кипения, снимите пенку. 

Добавьте очищенные пастернак, морковь, сельдерей, луковицу, укроп, петрушку, лавровые листы, перец горошком и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и томите час-полтора.

Процедите бульон. Говяжью вырезку и голень можете использовать для приготовления других блюд. 

Мраморная говядина

Бекон

Лук

Сельдерей

стебель

Лук-порей

Корень пастернака

Чеснок

зубчик

Красное сухое вино

мл

Пшеничная мука

Душистый перец горошком

Морская соль

Бургиньон из говядины

Основные блюда

Морковь, пастернак и чеснок почистить и крупно нарезать.

Сельдерей и лук-порей тоже разрезать на несколько частей.

Луковицы почистить и воткнуть в них гвоздику.

Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и подготовленных овощей. Когда бульон закипит, добавить соль и душистый перец.

Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.

Бекон нарезать небольшими кусочками.

В большой сковороде обжарить нарезанный бекон, затем добавить куски говядины. Жарить мясо по 30 секунд с каждой стороны.

Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.