Меркен

кг

на кончике ножа

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Филе лосося

Сине-зеленые водоросли

Шалфей

Цукини

штука

Пшеничные зерна (мотэ)

Лук

Помидоры брюнуаз

Сливки

Козий сыр

Соль

Латиноамериканская кухня

Лосось, зажаренный с морскими водорослями, цукини и пшеничными зернами

Основные блюда

Мелко нарезать сухие водоросли кочаюйо, положить в блендер и хорошо измельчить. Смешать с нарезанным шалфеем и щепоткой меркена.

Приправить лосось солью и перцем и обвалять в смеси кочаюйо. Обжарить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла, следя за тем, чтобы в центре кусков лосося рыба оставалась очень красного цвета.

Разрезать кабачки поперек на куски толщиной 3 см и удалить сердцевину ложкой, приправить солью и перцем.

Налить немного оливкового масла в кастрюлю и обжарить лук. Затем добавить моте и томаты и залить все сливками. Приправить и выложить смесь в подготовленные кабачки, сверху положить кусочки козьего сыра и готовить в духовке до расплавления сыра.

Подавать лосось с кусочками кабачков.

Задние клешни королевского краба

Мясо краба

стакан

Оливковое масло extra virgin

Лимонный сок

Молотый черный перец

Авокадо

Овощной бульон

Сельдерей

Красный базилик 

Лимонная цедра

Охлажденный суп из авокадо и сельдерея с салатом из королевского краба и красного базилика

Супы

В одной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, тертую лимонную цедру, меркен, соль и перец. Добавить клешни краба и оставить мариноваться в холодильнике на два часа.

Смешать в блендере кубики авокадо с оливковым маслом, соком лимона и кубиками сельдерея. Влить 4 стакана овощного бульона и продолжать перемешивать в блендере до получения кремообразной жидковатой смеси. Добавить овощного бульона, если нужно. Приправить. Поставить в холодильник, добавив в суп косточки от авокадо для сохранения его зеленого цвета и предотвращения окисления.

Поместить мясо краба в емкость и приправить оливковым маслом с ароматом базилика, лимонным соком, тертой цедрой лимона, солью, перцем. Оставить в холодильнике до подачи на стол. В другой миске смешать сельдерей с базиликом, нарезанным мелкой соломкой, приправить солью и перцем, добавить немного оливкового масла с ароматом базилика.

Разлить суп по тарелкам. В центре тарелки поместить столовую ложку крабового мяса и сверху — две скрещенные клешни краба. Затем добавить немного салата из сельдерея и базилика на крабовое мясо. Подавать сразу.

Свиная корейка

Сушеный орегано

Молотый сушеный чеснок

Винный уксус

Сладкая паприка

Помидоры черри

Жемчужный лук

Чеснок

зубчик

Листья эстрагона

Листья базилика

Свежие листья орегано

Оливковое масло

Морская соль

Сахар

Куриный бульон

Маринованная свиная корейка с конфи из томатов и жемчужного лука

Свинину разрезать на полоски около 5 см толщиной. Свернуть мясо в рулетики и закрепить ниткой. Смешать все ингредиенты для маринада и поместить в него мясо. Оставить мариноваться на ночь под крышкой в холодильнике.

На следующий день достать мясо и оставить небольшое количество маринада для дальнейшего приготовления мяса в духовке.

На сковороде обжарить мясные рулетики в оливковом масле.

Для приготовления конфи разогреть духовку до 140 градусов и выложить очищенный жемчужный лук на противень в один слой. Полить 1/4 оливкового масла и готовить 20 минут. Затем вылить оставшееся оливковое масло, добавить томаты, молотый жареный чеснок, свежий орегано, базилик, морскую соль, сахар и перец. Готовить в духовке 20 минут или пока кожура томатов слегка не потрескается, а лук не станет мягким.

Увеличить температуру духовки до 250 градусов и закончить приготовление корейки. С помощью кулинарной кисти добавить маринад и готовить около 20 минут или пока мясо не приобретет светло-розовый цвет внутри.

Оставить мясо на 5 минут перед нарезкой. Выложить корейку на конфи из томатов и подавать.

Лосось

Зеленый лук

Свежий красный перец

мл

Киноа

Молотый кориандр 

Смесь салатных листьев Пати микс «Белая Дача»

Севиче из лосося с киноа и приправой меркен

Закуски

Перемешать лосось с перцем и луком, приправить солью и меркеном, добавить лимонный сок и немного оливкового масла.

Сварить отдельно мотэ и киноа. Затем смешать с томатом, кориандром, оливковым маслом, лимонным соком, добавить соль и перец.

В отдельную посуду выложить салат из мотэ и киноа, сверху положить лосось.

Для подачи блюда положить с одной стороны тарелки салат и лосось, посыпать вокруг меркен, а в центре тарелки разместить листья салата с лимонной заправкой.

Тунец

Моллюски

Свежие зерна кукурузы

Кресс-салат

Севиче с тунцом и моллюском

Филе тунца нарезать кубиками по одному сантиметру.

Очистить лук и разрезать на шесть долек, не отрезая корешок, чтобы дольки не распались. Готовить на гриле с обеих сторон, приправить солью и перцем. Затем поместить в духовку при средней температуре, пока лук не подрумянится и станет мягким.

В кастрюле с подсоленной водой бланшировать моллюски в течение 20 секунд, затем поместить их в емкость с водой и кусочками льда. Разрезать на полоски.

Смешать лимонный сок с оливковым маслом, дольками приготовленного лука, моллюсками и кориандром.

Добавить предварительно посоленные и поперченные кубики тунца и приправить меркеном. Для придания блюду большей свежести прямо перед подачей можно выложить несколько кубиков льда. Украсить кукурузой и кресс-салатом.