Запеченная свекла

кг

по вкусу

штука

Сахар

Молотый черный перец

Соль

Укроп

Редис

Сметана

Яблочный уксус

Зеленый лук

Перепелиное яйцо

Салат айсберг

Огурцы

Вареный говяжий язык

Замороженная черная смородина

Минеральная вода с газом

мл

Картофель запеченный  

Русская кухня

Свекольник с ледяной черной смородиной

Супы

Перепелиные яйца отварить вкрутую.

Свеклу очистить. Половину свеклы отложить, другую половину измельчить блендером в однородное пюре.

Добавить в свекольное пюре минеральную воду, яблочный уксус. Перемешать до однородной массы.

Добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу — тут надо ориентироваться на сладость самой свеклы.

Оставшуюся свеклу, язык, картофель, огурец, айсберг и редис нарезать мелкими кубиками и выложить в тарелку.

Зеленый лук и укроп порубить и тоже добавить в тарелку.

Разлить по тарелками суп, перемешать, добавить сметану.

Перепелиные яйца разрезать пополам и украсить ими суп. Затем кинуть в тарелки ягоды замороженной черной смородины — вместо льда.

Тмин

чайная ложка

Морская соль

Кедровые орехи

Молотый белый перец

щепотка

Сок лайма

столовая ложка

Свежая кинза (кориандр)

Тушеные грибы

стакан

Европейская кухня

Свекольный суп-пюре с грибами и кедровыми орехами

Веганская еда

Смешать в блендере свеклу, 3/4 грибов, сок лайма, морскую соль и тмин. 

Добавить в суп специи, 1/4 часть грибов, орехи и кинзу.

Замороженный зеленый горошек 

Лимонная цедра

Грецкие орехи

Зелень

Тофу

Мята

веточка

Масло из виноградных косточек

Бобы эдамамэ

Бальзамический крем

Авторская кухня

Свекольный тартар с тофу и соусом из зеленого горошка

Закуски

Свеклу очистить. Нарезать мелкими кубиками.

Заправить маслом виноградной косточки и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут. Остудить.

Приготовить соус из зеленого горошка. Горох бланшировать в кипящей воде, сразу откинуть в холодную воду. 

Измельчить в блендере в пюре 2/3 зеленого горошка вместе с листиками мяты.

Добавить в пюре оставшееся масло виноградной косточки, мелко тертую лимонную цедру, соль, перец и хорошо перемешать.

На дно тарелки выложить немного соуса из горошка. Сверху установить кольцо и выложить в него тартар из свеклы, сбрызнуть бальзамико.

На поверхности тартара разложить бобы эдамамэ, оставшийся бланшированный зеленый горошек и нарезанный кубиками тофу.

Аккуратно снять металлическую форму.

Украсить готовый тартар зеленью.