Куриные шейки

кг

Быстрые домашние ужины

Телеграм-бот для поиска рецептов

Стань кондитером за 3 месяца

Тыква

Картофель

штука

Репчатый лук

Морковь

Красный сладкий перец

Зеленый лук

по вкусу

Соль

Кайенский перец

Специи

Гренки

Растительное масло

Помидоры

Европейская кухня

Тыквенный суп-пюре с курицей

Супы

Приготовить бульон: в кастрюле куриные шейки залить водой, посолить и варить около 30 минут

В это время, почистить картофель и тыкву, нарезать их кубиками.

Когда бульон будет готов, вынуть шейки и закинуть порезанные тыкву с картофелем. Варить до мягкости.

Приготовить зажарку: на небольшом количестве масла обжарить мелко нарубленный лук и чеснок, добавить к ним тертую морковь, а чуть позже — мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Отваренные овощи вынуть из бульона и вместе с зажаркой измельчить до состояния пюре блендером или толкушкой. Полученное пюре разбавить бульоном до желаемой консистенции и вернуть на огонь.

Добавить по вкусу зеленый лук, кайенский перец и, по желанию, другие специи и зелень. Можно растворить несколько ложек плавленого сыра, тогда суп приобретет сливочный вкус.

Вернуть в суп шейки (или мясо с них) и подержать на небольшом огне еще несколько минут.

Вода

Куриное филе

Куриные кости 

Свежий имбирь

Чеснок

зубчик

стебель

Китайская кухня

Ароматный куриный бульон с имбирем

Бульоны

Имбирь (около 4 см), не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Положить куриное филе и суповой набор (куриные каркасы, шеи, крылья, лапки) в очень большую кастрюлю. Залить 4 л холодной воды и на небольшом огне довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума — бульон не должен кипеть, только 1–2 «булька».

Снимать пену, не перемешивая бульон, — это может занять 20–30 минут. Добавить соль, имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Варить 4 часа.

Готовый бульон остудить, процедить. Охладить 1 час, удаляя жир.

Говяжьи голяшки

Телячья голень

Куриные крылья

Куриная спинка

Букет гарни

пучок

головка

Гвоздика

Французская кухня

Крепкий костный телячий бульон

На дно большой кастрюли поместить специальное проволочное дно, которое не даст подгореть мясу. На решетку выложить мясо и кости и залить все водой. Довести до кипения и удалить с помощью шумовки пену. 

Продолжать снимать пену в течение 15 минут, пока она окончательно не исчезнет. Добавить в кастрюлю букет гарни (который должен включать в себя лук-порей и сельдерей), чеснок, лук, морковь, добавить соль. Довести до кипения, снова собрать пену. Убавить огонь до самого слабого, накрыть крышкой и готовить бульон 6-7 часов. Время от времени удалять с помощью шумовки с поверхности бульона жир.

Готовый бульон процедить в большую миску, затем еще раз через дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Дать бульону остыть, затем убрать его в холодильник и дать затвердеть. Удалить с поверхности весь жир и все следы жира с помощью салфетки.