Лапки куриные

кг

по вкусу

штука

Растительное масло

мл

Светлый соевый соус

Темный соевый соус

Молотый белый перец

Картофельный крахмал

Чеснок

Лук

Кинза

Устричный соус

Китайская кухня

Куриные лапки, обжаренные на воке

Закуски

Куриные лапки тщательно промыть, переложить в дуршлаг и дать стечь воде. 

Выложить лапки в кипящую воду и варить на небольшом огне 40–45 минут.

Достать лапки, обсушить на бумажных полотенцах и панировать в крахмале.

Хорошо разогреть вок и добавить в него растительное масло. Добавить тонконарезанный чеснок и перья зеленого лука.

Как только чеснок даст аромат, выложить в вок лапки и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Добавить светлый и темный соевый соус, устричный соус, белый перец, хорошо перемешать, снять с огня. 

Выложить лапки с соусом на тарелку и украсить кинзой.

Баранья нога

Соль

Молотый черный перец

Копченая паприка

Приправы

чайная ложка

Куриные крылья

Кость баранья

Вода

Лук-порей

Мирин

Соевый соус

Свежий тимьян

Белое сухое вино

Пшеничная мука

Кукурузный крахмал

Авторская кухня

Баранья нога в соусе жу

Основные блюда

Промыть куриные лапы, крылья и бараньи кости. Обсушить и обвалять в муке.

Разогреть духовку до 210 градусов.

Выложить на противень обваленные в муке ингредиенты и отправить запекаться в духовку до румяной корочки.

Промыть и произвольно нарезать лук-порей. Отправить его к лапам, крыльям и костям на 5 минут.

Вынуть противень из печи, переложить все содержимое в кастрюлю и залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус.

Поставить на слабый огонь и варить в течение 10 часов.

Соус процедить и ввести крахмал, разбавленный водой. Посолить и поперчить. Бараний жу готов.

Натереть солью и молотым перцем баранью ногу. Оставить на ночь.

Приготовить маринад. Соединить растительное масло, чеснок, тимьян, паприку и приправу для гриля и пробить в блендере.

Обмазать ногу полученным маринадом и отправить в тепло на 5–6 часов.

Затем плотно замотать в пищевую пленку, чтобы не было дырок, и отправить в духовку на 3 часа при 100 градусах.

Периодически проверять готовность мяса: оно должно легко отходить от кости и быть мягким.

Лапша удон

Имбирь

Зеленый лук

Кунжутное масло

Куриные кости 

Репчатый лук

Анис (бадьян)

Лавровый лист

Черный перец горошком

Куриные бедра

Куриный бульон

Сливочное масло

Лук-сибулет

Русская кухня

Куриный суп с пельменями и лапшой

Супы

Положить куриные каркасы, лапки, лук-порей, репчатый лук, анис, лавровый лист и перец горошком в скороварку, варить 1 час, процедить.

Соединить воду, муку, соль, вымесить тугое тесто, оставить его на 10–15 минут, далее раскатать, вырезать круги диаметром 8 см.

Для приготовления фарша порубить мелко куриное бедро, смешать с бульоном (50 г), сливочным маслом, сибулетом, соевым соусом (10 г), довести до вкуса солью и перцем. Слепить пельмени, отварить их.

Отварить удон, для этого положить удон в сито, опустить его в кипящую воду на 40 секунд, процедить.

На дно каждой тарелки вылить по 5 грамм соевого соуса и 2 грамма кунжутного, выложить удон, пельмени, залить бульоном.

Сверху посыпать рубленым зеленым луком и имбирем.

Курица

головка

Морковь

Смесь перцев

столовая ложка

Холодец из курицы

Пошаговые рецепты

Подготовить все продукты.

Лапы куриные тщательно промыть, когти удалить.

У крыльев удалить третью фалангу, удалить максимально жир с голеней.

Курицу порубить, удалить жир, тщательно промыть изнутри.

Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрывало куриное мясо на два пальца.

Поставить на огонь, довести до кипения, снимать пену, кипятить 2 минуты, воду слить, мясо промыть, кастрюлю вымыть от остатков свернувшегося белка.

Залить 3,5 литра чистой воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, крышку не закрывать, томить на медленном огне 1 час, добавить лук, перец горошком, морковь, немного посолить, периодически удалять жир с поверхности, варить 2,5 часа.

Вытащить курицу, лапы и лук выбросить, морковь оставить для украшения.

Мясо разобрать на волокна.

Бульон при необходимости досолить, процедить несколько раз. Если бульон получился жирным, то поверх марли можно положить бумажное полотенце, сложенное вдвое, жир осядет на нем.

Разложить разобранное на волокна мясо по формам.

Залить бульоном, при желании украсить. Оставить застывать в холодильнике на ночь.

Подать с горчицей и хреном.