Лапки куриные

кг

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Рецепты каждый день в телеграм

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Баранья нога

Соль

Молотый черный перец

Растительное масло

мл

Копченая паприка

Приправы

чайная ложка

Куриные крылья

Кость баранья

Вода

Лук-порей

Чеснок

Мирин

Соевый соус

Свежий тимьян

Белое сухое вино

Пшеничная мука

Кукурузный крахмал

Авторская кухня

Баранья нога в соусе жу

Основные блюда

Промыть куриные лапы, крылья и бараньи кости. Обсушить и обвалять в муке.

Разогреть духовку до 210 градусов.

Выложить на противень обваленные в муке ингредиенты и отправить запекаться в духовку до румяной корочки.

Промыть и произвольно нарезать лук-порей. Отправить его к лапам, крыльям и костям на 5 минут.

Вынуть противень из печи, переложить все содержимое в кастрюлю и залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус.

Поставить на слабый огонь и варить в течение 10 часов.

Соус процедить и ввести крахмал, разбавленный водой. Посолить и поперчить. Бараний жу готов.

Натереть солью и молотым перцем баранью ногу. Оставить на ночь.

Приготовить маринад. Соединить растительное масло, чеснок, тимьян, паприку и приправу для гриля и пробить в блендере.

Обмазать ногу полученным маринадом и отправить в тепло на 5–6 часов.

Затем плотно замотать в пищевую пленку, чтобы не было дырок, и отправить в духовку на 3 часа при 100 градусах.

Периодически проверять готовность мяса: оно должно легко отходить от кости и быть мягким.

Лапша удон

Имбирь

Зеленый лук

Кунжутное масло

Куриные кости 

Репчатый лук

Анис (бадьян)

Лавровый лист

Черный перец горошком

Куриные бедра

Куриный бульон

Сливочное масло

Лук-сибулет

Русская кухня

Куриный суп с пельменями и лапшой

Супы

Положить куриные каркасы, лапки, лук-порей, репчатый лук, анис, лавровый лист и перец горошком в скороварку, варить 1 час, процедить.

Соединить воду, муку, соль, вымесить тугое тесто, оставить его на 10–15 минут, далее раскатать, вырезать круги диаметром 8 см.

Для приготовления фарша порубить мелко куриное бедро, смешать с бульоном (50 г), сливочным маслом, сибулетом, соевым соусом (10 г), довести до вкуса солью и перцем. Слепить пельмени, отварить их.

Отварить удон, для этого положить удон в сито, опустить его в кипящую воду на 40 секунд, процедить.

На дно каждой тарелки вылить по 5 грамм соевого соуса и 2 грамма кунжутного, выложить удон, пельмени, залить бульоном.

Сверху посыпать рубленым зеленым луком и имбирем.

Светлый соевый соус

Темный соевый соус

Молотый белый перец

Картофельный крахмал

Лук

Кинза

Устричный соус

Китайская кухня

Куриные лапки, обжаренные на воке

Закуски

Куриные лапки тщательно промыть, переложить в дуршлаг и дать стечь воде. 

Выложить лапки в кипящую воду и варить на небольшом огне 40–45 минут.

Достать лапки, обсушить на бумажных полотенцах и панировать в крахмале.

Хорошо разогреть вок и добавить в него растительное масло. Добавить тонконарезанный чеснок и перья зеленого лука.

Как только чеснок даст аромат, выложить в вок лапки и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Добавить светлый и темный соевый соус, устричный соус, белый перец, хорошо перемешать, снять с огня. 

Выложить лапки с соусом на тарелку и украсить кинзой.