Баранья нога в соусе жу
порций: 15ГОТОВИТЬ:
3 часа 20 минут + 10 часов
3 часа 20 минут + 10 часов
10
Автор рецепта
Рецепт Николая Боброва, бренд-шефа ресторана Tunguska.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
834
38
71
9
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
15
Баранья нога
3 кгСоль
31 гМолотый черный перец
9 гРастительное масло
500 млКопченая паприка
5 гПриправы
1 чайная ложкаЛапки куриные
195 гКуриные крылья
100 гКость баранья
195 гВода
2,15 лЛук-порей
22 гЧеснок
22 гМирин
175 млСоевый соус
100 млСвежий тимьян
2½ гБелое сухое вино
70 млПшеничная мука
13½ гКукурузный крахмал
12 гИнструкция приготовления
3 часа 20 минут + 10 часов
Распечатать
1Промыть куриные лапы, крылья и бараньи кости. Обсушить и обвалять в муке.
2Разогреть духовку до 210 градусов.
3Выложить на противень обваленные в муке ингредиенты и отправить запекаться в духовку до румяной корочки.
4Промыть и произвольно нарезать лук-порей. Отправить его к лапам, крыльям и костям на 5 минут.
5Вынуть противень из печи, переложить все содержимое в кастрюлю и залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус.
6Поставить на слабый огонь и варить в течение 10 часов.
7Соус процедить и ввести крахмал, разбавленный водой. Посолить и поперчить. Бараний жу готов.
8Натереть солью и молотым перцем баранью ногу. Оставить на ночь.
9Приготовить маринад. Соединить растительное масло, чеснок, тимьян, паприку и приправу для гриля и пробить в блендере.
10Обмазать ногу полученным маринадом и отправить в тепло на 5–6 часов.
11Затем плотно замотать в пищевую пленку, чтобы не было дырок, и отправить в духовку на 3 часа при 100 градусах.
12Периодически проверять готовность мяса: оно должно легко отходить от кости и быть мягким.
спецпроекты
Похожие рецепты
