Филе кефали на коже

кг

кусок

штука

Филе палтуса

Гребешки

Королевские креветки

Мини кальмары 

Кальмары

Молодой картофель

Бекон

Сливочное масло

Рыбный бульон

Пшеничная мука

Сливки 38%-ные

Белое сухое вино

мл

Лук-шалот

Чеснок

зубчик

Сушеный орегано

Кервель

Лавровый лист

по вкусу

Соль

Молотый белый перец

Авторская кухня

Чаудер с морепродуктами

Супы

Креветки и всех кальмаров (больших и маленьких) очистить и промыть. Креветкам нужно оставить головы и хвосты, а больших кальмаров на­резать.

Картофель (нужен некрупный) отварить почти до готовности, очистить и разрезать каждый клубень вдоль пополам.

Обжарить бекон в глубоком сотейнике на сливочном масле — недолго, чтобы он слегка зарумянился. Добавить муку, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжаривать еще полминуты.

Влить белое вино и дать ему выпариться на две трети. Добавить бульон, орегано, а затем сливки. Суп нужно прогреть, не доводя до кипения, выключить огонь и дать настояться двадцать минут, добавив лавровый лист, соль и белый перец.

Выложить в суп рыбу и морепродукты, а также картофель — и довести на огне до готовности. Затем разлить по тарелкам бульон, разложить рыбу и морепродукты и украсить веточками кервеля.

Маслины без косточек

Сыр фетакса

Лимон

Растительное масло

столовая ложка

Молотый черный перец

Европейская кухня

Кефаль с маслинами в фольге

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Сыр нарезать мелкими кубиками.

Маслины крупно нарезать.

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком.

Полить растительным маслом.

Подготовить лист фольги размером 30х40 см, смазать середину растительным маслом, положить филе, выложить на него маслины.

Между маслинами положить кубики сыра.

Свернуть конверт, плотно прижимая рыбу по краям.

Так подготовить всю рыбу, выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на средний уровень, запекать 12 минут.

Достать, развернуть, подать.

головка

Оливковое масло

Эстрагон

стебель

Апельсины

Вода

Белый винный уксус

Каперсы

Зеленый салат

пучок

Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом

Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.

Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.

В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.

Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.

Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.

Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.

Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.

Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.

Подать к столу с листьями салата.

Укроп

Соевый соус

Смесь «Пять перцев»

Русская кухня

Лобань духовая с зеленью

Филе рыбы нарезать вдоль или на небольшие квадраты. Посолить и поперчить. Уложить в жаропрочную форму, полить соевым соусом.

Чеснок порубить на дольки, плоды каперсов промыть в воде, чтобы смыть излишки рассола, добавить всё к рыбе присыпав сверху.

Стебли укропа также промыть, просушить и уложить сверху на рыбу.

Отправить рыбу в духовку на 25-30 минут при температуре 180°C.