Филе кефали на коже

кг

кусок

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Филе палтуса

Гребешки

Королевские креветки

Мини кальмары 

Кальмары

Молодой картофель

Бекон

Сливочное масло

Рыбный бульон

Пшеничная мука

Сливки 38%-ные

Белое сухое вино

мл

Лук-шалот

Чеснок

зубчик

Сушеный орегано

Кервель

Лавровый лист

по вкусу

Соль

Молотый белый перец

Авторская кухня

Чаудер с морепродуктами

Супы

Креветки и всех кальмаров (больших и маленьких) очистить и промыть. Креветкам нужно оставить головы и хвосты, а больших кальмаров на­резать.

Картофель (нужен некрупный) отварить почти до готовности, очистить и разрезать каждый клубень вдоль пополам.

Обжарить бекон в глубоком сотейнике на сливочном масле — недолго, чтобы он слегка зарумянился. Добавить муку, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжаривать еще полминуты.

Влить белое вино и дать ему выпариться на две трети. Добавить бульон, орегано, а затем сливки. Суп нужно прогреть, не доводя до кипения, выключить огонь и дать настояться двадцать минут, добавив лавровый лист, соль и белый перец.

Выложить в суп рыбу и морепродукты, а также картофель — и довести на огне до готовности. Затем разлить по тарелкам бульон, разложить рыбу и морепродукты и украсить веточками кервеля.

головка

Оливковое масло

столовая ложка

Лимон

Эстрагон

стебель

Апельсины

Вода

Белый винный уксус

Каперсы

Зеленый салат

пучок

Европейская кухня

Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом

Основные блюда

Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.

Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.

В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.

Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.

Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.

Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.

Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.

Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.

Подать к столу с листьями салата.

Укроп

Соевый соус

Смесь «Пять перцев»

Русская кухня

Лобань духовая с зеленью

Филе рыбы нарезать вдоль или на небольшие квадраты. Посолить и поперчить. Уложить в жаропрочную форму, полить соевым соусом.

Чеснок порубить на дольки, плоды каперсов промыть в воде, чтобы смыть излишки рассола, добавить всё к рыбе присыпав сверху.

Стебли укропа также промыть, просушить и уложить сверху на рыбу.

Отправить рыбу в духовку на 25-30 минут при температуре 180°C.