Филе кефали на коже

кг

кусок

штука

Белое сухое вино

мл

Сливочное масло

Соль

по вкусу

Чеснок

зубчик

Пшеничная мука

Лавровый лист

Бекон

Лук-шалот

Рыбный бульон

Кальмары

Молотый белый перец

Кервель

Гребешки

Филе палтуса

Молодой картофель

Королевские креветки

Мини кальмары 

Сушеный орегано

Сливки 38%-ные

Авторская кухня

Чаудер с морепродуктами

Супы

Креветки и всех кальмаров (больших и маленьких) очистить и промыть. Креветкам нужно оставить головы и хвосты, а больших кальмаров на­резать.

Картофель (нужен некрупный) отварить почти до готовности, очистить и разрезать каждый клубень вдоль пополам.

Обжарить бекон в глубоком сотейнике на сливочном масле — недолго, чтобы он слегка зарумянился. Добавить муку, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжаривать еще полминуты.

Влить белое вино и дать ему выпариться на две трети. Добавить бульон, орегано, а затем сливки. Суп нужно прогреть, не доводя до кипения, выключить огонь и дать настояться двадцать минут, добавив лавровый лист, соль и белый перец.

Выложить в суп рыбу и морепродукты, а также картофель — и довести на огне до готовности. Затем разлить по тарелкам бульон, разложить рыбу и морепродукты и украсить веточками кервеля.

Молотый черный перец

Растительное масло

столовая ложка

Лимон

Маслины без косточек

Сыр фетакса

Европейская кухня

Кефаль с маслинами в фольге

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Сыр нарезать мелкими кубиками.

Маслины крупно нарезать.

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком.

Полить растительным маслом.

Подготовить лист фольги размером 30х40 см, смазать середину растительным маслом, положить филе, выложить на него маслины.

Между маслинами положить кубики сыра.

Свернуть конверт, плотно прижимая рыбу по краям.

Так подготовить всю рыбу, выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на средний уровень, запекать 12 минут.

Достать, развернуть, подать.

Вода

Зеленый салат

пучок

Оливковое масло

Апельсины

головка

Каперсы

Белый винный уксус

Эстрагон

стебель

Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом

Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.

Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.

В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.

Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.

Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.

Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.

Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.

Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.

Подать к столу с листьями салата.

Укроп

Соевый соус

Смесь «Пять перцев»

Русская кухня

Лобань духовая с зеленью

Филе рыбы нарезать вдоль или на небольшие квадраты. Посолить и поперчить. Уложить в жаропрочную форму, полить соевым соусом.

Чеснок порубить на дольки, плоды каперсов промыть в воде, чтобы смыть излишки рассола, добавить всё к рыбе присыпав сверху.

Стебли укропа также промыть, просушить и уложить сверху на рыбу.

Отправить рыбу в духовку на 25-30 минут при температуре 180°C.