В Древнем Риме продукты от порчи предохраняли морской водой. Потом воду заменили вином, позже — уксусом. Кислая среда — основа любого маринада. А сами маринады — прекрасное средство разнообразить стол ранней весной. В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди. Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
710
100
12
9
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Лук-шалот
1 головка
Оливковое масло
3 столовые ложки
Лимон
2 штуки
Эстрагон
1 стебель
Апельсины
2 штуки
Вода
3 столовые ложки
Филе кефали на коже
4 штуки
Белый винный уксус
3 столовые ложки
Пшеничная мука
по вкусу
Каперсы
1 столовая ложка
Зеленый салат
1 пучок
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.
2Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.
3В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.
