Филе морского ангела

кг

штука

Свежий красный перец

Белый хлеб

кусок

Красный перец чили

Чеснок

зубчик

Яичный желток

Оливковое масло

столовая ложка

Корень фенхеля

Репчатый лук

головка

Растительное масло

Помидоры

Рыбный бульон

Букет гарни

пучок

Шафран

щепотка

Цедра апельсина

Мидии в ракушках

Европейская кухня

Буйабес с соусом Rouille

Супы

Разогреть гриль. Разрезать красный перец пополам, извлечь семечки и мембраны и выложить на гриль, кожей вверх. Жарить, пока кожа не станет чернеть. Снять кожу и порезать перец на полоски. 

С куска хлеба срезать корку и замочить мякоть в воде, слегка отжать. Положить готовый перец, замоченный хлеб, измельченные чили и чеснок, желток в ступку и превратить с помощью пестика в однородную пасту. Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая. Накрыть и поставить в холодильник.

Разогреть растительное масло в большой кастрюле и жарить мелко нарезанные фенхель и репчатый лук 5 минут до золотистого цвета. 

Сделать крестообразные надрезы на всех помидорах и опустить их на 30 секунд в кипяток, затем отправить в холодную воду. Снять кожу и мелко нарезать. 

Добавить помидоры к фенхелю и луку и жарить еще 3 минуты. Добавить бульон, шафран, букет гарни и апельсиновую цедру. Довести до кипения и варить 10 минут. Вынуть букет гарни и цедру и процедить суп через сито. Снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшитт огонь и добавьтт нарезанную небольшими кусками рыбу и мидии. Готовить 5 минут, пока рыба не станет мягкой и мидии не раскроются.

Подавать суп с охлажденным соусом и хлебными тостами.

Белое сухое вино

мл

Лимонный сок

Сливочное масло

Бренди

Сметана

Кукурузная мука

Специи

по вкусу

Филе морского ангела с соусом из бренди

Основные блюда

В большой кастрюле доведите до кипения воду с 2 столовыми ложками лимонного сока или 10 мл белого вина. Выложите рыбное филе и варите 5-10 минут до мягкости рыбы. Охладите, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.

В большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, томите до мягкости. Выложите рыбу и залейте бренди. Подожгите и, когда огонь стихнет, добавьте 60 мл вина и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, добавьте сметану, перемешанную с кукурузной мукой. Перемешайте и посыпьте специями.

Соевый соус

Шерри

Тертый имбирь

Кунжутные семечки

Шашлыки из морского ангела в кунжуте

Смешайте в миске размягченное сливочное масло, соевый соус, измельченный чеснок, шерри и имбирь.

Положите замороженное филе морского ангела в маринад и оставьте, пока не разморозится, иногда переворачивая. Нарежьте рыбу на небольшие кубики и наденьте на деревянные шпажки. Обваляйте рыбу в кунжутных семечках.

Разогрейте гриль и жарьте рыбу, иногда переворачивая, 8 минут до золотистой корочки, не забывая смазывать оставшимся маринадом.

Вода

стакан

Помидоры «биф»

Лук-шалот

Семена фенхеля

Семена кориандра

Лимонная трава

стебель

Сычуаньский перец

Измельченный укроп

Цукини

Морковь

Тыква баттернат-сквош

Оливковое масло extra virgin

Измельченные листья мяты

Рубленая кинза (кориандр)

Соль

Уха из морского ангела

Для бульона в большой кастрюле смешайте бульон, воду, разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный шалот, очищенный и раздавленный чеснок, измельченную лимонную траву, семена фенхеля, кориандра и сычуаньский перец.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.

Процедите бульон через сито.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В большой кастрюле хорошо разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте нарезанные небольшими кубиками морковь, цукини и нарезанную чуть крупнее тыкву. Готовьте на среднем огне примерно 8 минут, пока овощи не станут чуть мягкими.

Затем влейте бульон и варите еще 10 минут до готовности овощей.

Тем временем, в сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и выложите разрезанную на 4 части рыбу. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите рыбу на противень и доведите до готовности в духовке, примерно 5 минут.

В суп добавьте мелко нарезанный укроп, мяту, кинзу и соль по вкусу.

Разлейте суп по мискам и в каждую положите по куску рыбы. Сразу подавайте.

Зеленый лук

Молотый белый перец

Лапша соба

Зеленый чай

Бобовые проростки 

Китайская капуста

Листья кинзы (кориандра)

чайная ложка

Зеленый перец чили 

Красный лук

Легкий соевый соус

Лайм

Сахар

Японская кухня

Морской ангел и лапша соба с зеленым чаем, имбирем и лаймом

Разогрейте гриль в духовке. Нарежьте рыбу и зеленый лук на кусочки и наденьте на 2 чистых стебля лимонной травы, чередуя рыбу и лук. Выложите на противень и слегка смажьте растительным маслом. Посолите и поперчите.

Поставьте противень под гриль и готовьте 6-7 минут, перевернув 1 раз.

Тем временем сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.

Сделайте заправку, смешав оливковое масло, соевый соус, имбирь, сок лайма и сахар.

Смешайте оставшиеся ингредиенты, перемешайте с лапшой и разложите по 2 тарелкам.

Сверху на лапшу выложите рыбу и полейте заправкой.

Томатный сок

Панчетта

Жареное филе морского ангела, фаршированное чесноком, в панчетте

Перед готовкой разогрейте духовку до 200 градусов.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте мелко нарезанный красный перец, мелко нарезанный шалот и чеснок. Пассеруйте до мягкости. Затем добавьте нарезанные томаты и немного томатного сока. Перемешайте и переложите в блендер. Измельчите.

Начините рыбное филе тонко нарезанными кусочками чеснока и заверните в тонкие куски панчетты.

Выложите на большую огнеупорную сковороду и жарьте 20 минут, добавив небольшое количество воды и сливочного масла.

Подавайте с теплым кулисом из красного перца.