Буйабес с соусом Rouille

АВТОР: Ольга Худина

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

121

Автор рецепта

Автор: Ольга Худина5317 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

539

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свежий красный перец

1 штука

Белый хлеб

1 кусок

Красный перец чили

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Яичный желток

1 штука

Оливковое масло

4 столовые ложки

Корень фенхеля

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Растительное масло

2 столовые ложки

Помидоры

750 г

Рыбный бульон

1,3 л

Букет гарни

1 пучок

Шафран

щепотка

Цедра апельсина

1 кусок

Филе морского ангела

1,5 кг

Мидии в ракушках

18 штук

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогреть гриль. Разрезать красный перец пополам, извлечь семечки и мембраны и выложить на гриль, кожей вверх. Жарить, пока кожа не станет чернеть. Снять кожу и порезать перец на полоски.

ИнструментГриль Big Green Egg

2С куска хлеба срезать корку и замочить мякоть в воде, слегка отжать. Положить готовый перец, замоченный хлеб, измельченные чили и чеснок, желток в ступку и превратить с помощью пестика в однородную пасту. Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая. Накрыть и поставить в холодильник.

ШпаргалкаКак подготовить острый перец

3Разогреть растительное масло в большой кастрюле и жарить мелко нарезанные фенхель и репчатый лук 5 минут до золотистого цвета.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Сделать крестообразные надрезы на всех помидорах и опустить их на 30 секунд в кипяток, затем отправить в холодную воду. Снять кожу и мелко нарезать.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

5Добавить помидоры к фенхелю и луку и жарить еще 3 минуты. Добавить бульон, шафран, букет гарни и апельсиновую цедру. Довести до кипения и варить 10 минут. Вынуть букет гарни и цедру и процедить суп через сито. Снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшитт огонь и добавьтт нарезанную небольшими кусками рыбу и мидии. Готовить 5 минут, пока рыба не станет мягкой и мидии не раскроются.