Буйабес с морепродуктами и сибасом

АВТОР: karjuzlik

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: karjuzlikПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

262

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Стебель сельдерея

2 штуки

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Петрушка

по вкусу

Голова лосося

1 штука

Томатная паста

100 г

Мидии

300 г

Креветки

300 г

Сибас

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Анис (бадьян)

3 штуки

Шафран

щепотка

Букет гарни

(рецепт)

1 пучок

Помидоры

3 штуки

Белое сухое вино

300 мл

Цедра апельсина

щепотка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Слегка обжарить крупные куски моркови, букет гарни. Добавить к ним голову лосося (подойдут в целом любые рыбьи головы, чем разнообразнее — тем лучше). Залить двумя литрами воды. В процессе варки в бульон положить небольшую целую луковицу. Почистить креветки и вместе с головами и панцирями добавить также в бульон. Варить бульон лучше долго, часа полтора-два.

2Пока бульон готовится, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно также использовать филе нескольких видов рыб.

3Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить).

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

4Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

5В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук до полумягкости. Добавить звездочки бадьяна.

Шпаргалка

Как подготовить стебли сельдерея

6Добавить томатную пасту и ложку сахара.

7Влить вино. Немного подождать, когда выпарится алкоголь.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

8Добавить помидоры.

9В кастрюлю добавить бульон (на выходе должно получиться около литра бульона). На медленном огне варить суп минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером.