Буйабес с морепродуктами и сибасом

Буйабес с морепродуктами и сибасом

Автор: karjuzlik
порции: 6 готовить: 1 час время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

karjuzlik

Автор: karjuzlik

7 рецептов

Ингредиенты

Стебель сельдерея 2 штуки

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Петрушка по вкусу

Голова лосося 1 штука

Томатная паста 100 г

Мидии 300 г

Креветки 300 г

Сибас 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Анис (бадьян) 3 штуки

Шафран щепотка

Букет гарни 1 пучок

Помидоры 3 штуки

Белое сухое вино 300 мл

Цедра апельсина щепотка

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Слегка обжарить крупные куски моркови, букет гарни. Добавить к ним голову лосося (подойдут в целом любые рыбьи головы, чем разнообразнее — тем лучше). Залить двумя литрами воды. В процессе варки в бульон положить небольшую целую луковицу. Почистить креветки и вместе с головами и панцирями добавить также в бульон. Варить бульон лучше долго, часа полтора-два.
  • 2. Пока бульон готовится, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно также использовать филе нескольких видов рыб.
  • 3. Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить).
  • 4. Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей. Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
  • 5. В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук до полумягкости. Добавить звездочки бадьяна.
  • 6. Добавить томатную пасту и ложку сахара.
  • 7. Влить вино. Немного подождать, когда выпарится алкоголь. Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
  • 8. Добавить помидоры.
  • 9. В кастрюлю добавить бульон (на выходе должно получиться около литра бульона). На медленном огне варить суп минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером. Изначально понятие «блендер» подразумевало погружной блендер, стационарные при этом назывались просто шейкерами. Погружной — более универсален, подойдет к любому объему продуктов и таре, где вы собираетесь взбивать, смешивать, колоть. Неплохие погружные блендеры делают Philips и Moulinex. Часто к погружному блендеру прилагаются дополнительные полезные ножи и прочие насадки. Но стационарные работают более тщательно и измельчают подробнее.
  • 10. Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран. Посолить, поперчить по вкусу.
  • 11. Спустя еще примерно 7 минут добавить мидии, креветки, зелень петрушки и сразу же снять с огня.
  • 12. Дать супу немного настояться и подавать.

Похожие рецепты

Средиземноморский рыбный суп

Автор: Елена Гнедовская
12 ингредиентов
4 порции 1 час 20 минут

Ингредиенты

Оливковое масло 4 столовые ложки

Помидоры 4 штуки

Белое сухое вино 1 стакан

Томатная паста 8 столовых ложек

Морковь 1 штука

Фенхель ¼ штуки

Сельдерей 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Филе рыбы 1 штука

Лангустины 1 штука

Рыбный бульон 1,5 л

перейти на страницу рецепта
43
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Суп из морепродуктов в триестском стиле

Автор: Ольга Худина
16 ингредиентов
4 порции 20 минут

Ингредиенты

Ракушки-венерки (вонголе) 16 штук

Сибас 500 г

Очищенные креветки 250 г

Мидии 12 штук

Свежие устрицы 16 штук

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Стебель сельдерея 1 штука

Оливковое масло extra virgin ¼ стакана

Белое сухое вино 1 стакан

Крупная соль по вкусу

Рыбный бульон 2 стакана

Свежемолотый черный перец по вкусу

Красный перец хлопьями щепотка

Рубленая петрушка ½ стакана

перейти на страницу рецепта
99
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Густой овощной суп со спаржей

Автор: Евгения Кукоба
12 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Помидоры 3 штуки

Сладкий перец 1 штука

Сельдерей 2 стебля

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Белая спаржа 2 стебля

Замороженный зеленый горошек ½ стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Базилик по вкусу

Петрушка по вкусу

Корень фенхеля 30 г

перейти на страницу рецепта
35
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Томатный суп с базиликом и морковью

Автор: Aleksandra B
11 ингредиентов
3 порции 50 минут

Ингредиенты

Помидоры 350 г

Морковь 2 штуки

Томатная паста 4 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Сушеный базилик по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливки 200 мл

Вода ½ стакана

перейти на страницу рецепта
16
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Балаклавский суп с мидиями и креветками

Автор: karjuzlik
12 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Мидии 250 г

Креветки 100 г

Белое сухое вино 1 стакан

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Яичный желток 1 штука

Зелень по вкусу

Стебель сельдерея 1 штука

Рыбный бульон 1 л

Сливочное масло 30 г

Картофель 1 штука

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лагман с курицей и сельдереем

Автор: Aleksey Varshavskiy
17 ингредиентов
8 порций 2 часа

Ингредиенты

Курица 1 штука

Морковь 6 штук

Лук 7 штук

Корень сельдерея 100 г

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 1 стакан

Сладкий перец 4 штуки

Помидоры 4 штуки

Стебель сельдерея 4 штуки

Томатная паста 6 столовых ложек

Сладкая паприка 2 столовые ложки

Семена кориандра 1 столовая ложка

Лапша 200 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Укроп 1 пучок

Зеленый лук 1 пучок

перейти на страницу рецепта
4
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов