Уха из морского ангела

Инструкция приготовления

• 1. Для бульона в большой кастрюле смешайте бульон, воду, разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный шалот, очищенный и раздавленный чеснок, измельченную лимонную траву, семена фенхеля, кориандра и сычуаньский перец. Шпаргалка Как сварить рыбный бульон
• 2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.
• 3. Процедите бульон через сито. Инструмент Сито шинуа Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
• 4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
• 5. В большой кастрюле хорошо разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте нарезанные небольшими кубиками морковь, цукини и нарезанную чуть крупнее тыкву. Готовьте на среднем огне примерно 8 минут, пока овощи не станут чуть мягкими. Шпаргалка Как подготовить тыкву
• 6. Затем влейте бульон и варите еще 10 минут до готовности овощей.
• 7. Тем временем, в сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и выложите разрезанную на 4 части рыбу. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
• 8. Выложите рыбу на противень и доведите до готовности в духовке, примерно 5 минут.
• 9. В суп добавьте мелко нарезанный укроп, мяту, кинзу и соль по вкусу. Шпаргалка Как нарезать зелень
• 10. Разлейте суп по мискам и в каждую положите по куску рыбы. Сразу подавайте.