2У голов речной щуки удалить жабры. Головы и плавники речной щуки хорошо вымыть. Стейк семги очистить от чешуи и также хорошо вымыть под проточной водой.
3Подготовленные головы и плавники выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
4Картофель, морковь и лук очистить, хорошо вымыть под проточной водой.
5Картофель нарезать некрупной соломкой. Залить водой. Отставить в сторону.
6Морковь нарезать соломкой.
7Когда бульон закипит, снять всю пену.
8Выложить в кастрюлю стейк семги, после закипания при необходимости повторно снять пену.
9Добавить в бульон лук, 2 чайные ложки соли, черный душистый перец, черный перец горошком, хорошо вымытые соцветия укропа, лавровый лист. Варить 20 минут.
10Мелко нарезать укроп.
11Стейк семги при помощи шумовки достать из бульона на тарелку и дать немного остыть. Отделить мясо стейка от кости и разложить по порционным тарелкам. Бульон продолжить варить еще 10 минут.
12Достать из бульона головы и плавники щуки. Дать немного остыть и отделить мясо рыбы от кости. Разложить по тарелкам.
13Бульон процедить через мелкий дуршлаг.
14Добавить в бульон нарезанный картофель, морковь, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку смеси перцев. Варить еще примерно 30 минут.
15Когда картофель и морковь будут готовы, добавить в кастрюлю нарезанный укроп. Варить еще 5 минут, затем разлить готовую уху по тарелкам и сразу подавать.
16По желанию при подаче добавить в тарелку листья петрушки.
