Копченый тунец

кг

Рецепты от шефов в Телеграм

Оливье и другие праздничные салаты!

Цукини

Оливковое масло

мл

Имбирный сок

Икра щуки

Лайм

кусок

Цедра лайма

Соевый соус

Мирин

Рисовое вино

Корень имбиря

Сок лайма

Майонез

Цукини гриль с соусом понзу и щучьей икрой

Закуски

Для соуса понзу смешать соевый соус, рисовое вино, корень имбиря, цедру и сок лайма и стружку копченого тунца и дать настояться в течение суток. Процедить соус и смешать с майонезом. Перелить в сифон.

Цукини нарезать тонкой соломкой. Смешать оливковое масло и сок имбиря, полить смесью цукини и отправить на сковороду гриль до готовности.

Выложить цукини на доску, через сифон выбить несколько капель соуса понзу, украсить щучьей икрой. Подавать с долькой и цедрой свежего лайма.

Авокадо

штука

Кудрявый салат

по вкусу

Копченый лосось

Консервированная кукуруза

банка

Грейпфруты

столовая ложка

Розовый перец

чайная ложка

Соль

Молотый черный перец

Средиземноморская кухня

Салат с копченой рыбой

Очищенный авокадо порезать на кубики, сбрызнуть соком лайма. 

Салат вымыть и порвать на небольшие кусочки. 

Лосося нарезать кубиками, тунца — тоненькими ломтиками. 

Салат, рыбу и авокадо разложить по тарелкам и посыпать кукурузой. 

Грейпфрут очистить, удалить кожицу, каждую дольку порезать на 4 части, разложить по тарелкам. 

Немного подавить розовый перец и посыпать им салат. Сок лайма взбить с оливковым маслом, солью и перцем. Салат заправлять непосредственно перед подачей.

Картофель

Свекла

Огурцы

Морковь

Красный лук

Соус унаги

Красная икра

Укроп

Яичный желток

Порошок из сусального золота

Авторская кухня

Ролл а-ля рюс

Очистить и отварить свеклу, морковь, картофель. 


На макису выложить нарезанный слайсами в длину огурец толщиной 1–1,5 мм. 

Сверху выложить свеклу слайсами 1–1,5 мм и натертый картофель, замешанный с майонезом.

В середину добавить нарезанную брусками отварную морковь и тунец. Завернуть в плотный ролл и нарезать на восемь равных частей. 

Декорировать майонезом, смешанным с унаги, красной икрой, пищевым золотом, сегментом укропа. Посыпать заранее сублимированным желтком.

Полента Valsugana

Молоко

Сливочное масло

Куриный бульон

Тертый сыр пармезан 

Куриное яйцо

Песто

Зеленый базилик 

пучок

Итальянская кухня

Полента с тунцом, яйцом пашот и соусом песто

Завтраки

Для  поленты, выложите прямоугольную форму 23х15 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 6 кругов диаметром 7,5 см с помощью круглого катера. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.

Копченый тунец нарежьте на тонкие полоски, затем с помощью того катера вырежьте шесть кругов диаметром 5 см. Положите по кусочку тунца на каждый кружок поленты.

Для яиц пашот налейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Разбейте яйцо в миску и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Удостоверьтесь, что оно не «прилипло» ко дну. Уменьшите огонь и подержите яйцо в воде около 1–2 минут. Выловите шумовкой. Аналогичным образом приготовьте еще пять яиц. Положите по одному яйцу на каждый кружок поленты с тунцом.

Разложите подготовленные кружки поленты с тунцом и яйцом пашот по сервировочным тарелкам, добавьте по 1 чайной ложке зеленого песто и украсьте листьями свежего базилика.

Тыква

Лук

Мякоть кокоса

Красный перец чили

Пикантная закуска из тыквы и копченого тунца

Тыкву очистите от семян и кожуры. Мякоть нарежьте на кусочки и отварите в подсолнечной воде до готовности.

Репчатый лук, кокос и чили измельчите.

Рыбу нарежьте тонкими кусочками.

Смешайте лук с перцем, посолите, добавьте сок лайма, кокос, рыбу и отжатую от воды тыкву.