Копченый тунец

кг

Стань кондитером за 3 месяца

Обзоры ресторанов в телеграме

Картофель

Свекла

Огурцы

Морковь

Красный лук

Майонез

Соус унаги

мл

Красная икра

Укроп

Яичный желток

Порошок из сусального золота

Авторская кухня

Ролл а-ля рюс

Закуски

Очистить и отварить свеклу, морковь, картофель. 


На макису выложить нарезанный слайсами в длину огурец толщиной 1–1,5 мм. 

Сверху выложить свеклу слайсами 1–1,5 мм и натертый картофель, замешанный с майонезом.

В середину добавить нарезанную брусками отварную морковь и тунец. Завернуть в плотный ролл и нарезать на восемь равных частей. 

Декорировать майонезом, смешанным с унаги, красной икрой, пищевым золотом, сегментом укропа. Посыпать заранее сублимированным желтком.

Полента Valsugana

Молоко

Сливочное масло

столовая ложка

Куриный бульон

Тертый сыр пармезан 

Оливковое масло

Куриное яйцо

штука

Песто

Зеленый базилик 

пучок

Итальянская кухня

Полента с тунцом, яйцом пашот и соусом песто

Завтраки

Для  поленты, выложите прямоугольную форму 23х15 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 6 кругов диаметром 7,5 см с помощью круглого катера. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.

Копченый тунец нарежьте на тонкие полоски, затем с помощью того катера вырежьте шесть кругов диаметром 5 см. Положите по кусочку тунца на каждый кружок поленты.

Для яиц пашот налейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Разбейте яйцо в миску и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Удостоверьтесь, что оно не «прилипло» ко дну. Уменьшите огонь и подержите яйцо в воде около 1–2 минут. Выловите шумовкой. Аналогичным образом приготовьте еще пять яиц. Положите по одному яйцу на каждый кружок поленты с тунцом.

Разложите подготовленные кружки поленты с тунцом и яйцом пашот по сервировочным тарелкам, добавьте по 1 чайной ложке зеленого песто и украсьте листьями свежего базилика.

Цукини

Имбирный сок

Икра щуки

Лайм

кусок

Цедра лайма

Соевый соус

Мирин

Рисовое вино

Корень имбиря

Сок лайма

Цукини гриль с соусом понзу и щучьей икрой

Для соуса понзу смешать соевый соус, рисовое вино, корень имбиря, цедру и сок лайма и стружку копченого тунца и дать настояться в течение суток. Процедить соус и смешать с майонезом. Перелить в сифон.

Цукини нарезать тонкой соломкой. Смешать оливковое масло и сок имбиря, полить смесью цукини и отправить на сковороду гриль до готовности.

Выложить цукини на доску, через сифон выбить несколько капель соуса понзу, украсить щучьей икрой. Подавать с долькой и цедрой свежего лайма.

Авокадо

Кудрявый салат

по вкусу

Копченый лосось

Консервированная кукуруза

банка

Грейпфруты

Розовый перец

чайная ложка

Соль

Молотый черный перец

Средиземноморская кухня

Салат с копченой рыбой

Очищенный авокадо порезать на кубики, сбрызнуть соком лайма. 

Салат вымыть и порвать на небольшие кусочки. 

Лосося нарезать кубиками, тунца — тоненькими ломтиками. 

Салат, рыбу и авокадо разложить по тарелкам и посыпать кукурузой. 

Грейпфрут очистить, удалить кожицу, каждую дольку порезать на 4 части, разложить по тарелкам. 

Немного подавить розовый перец и посыпать им салат. Сок лайма взбить с оливковым маслом, солью и перцем. Салат заправлять непосредственно перед подачей.

Тыква

Лук

Мякоть кокоса

Красный перец чили

Пикантная закуска из тыквы и копченого тунца

Тыкву очистите от семян и кожуры. Мякоть нарежьте на кусочки и отварите в подсолнечной воде до готовности.

Репчатый лук, кокос и чили измельчите.

Рыбу нарежьте тонкими кусочками.

Смешайте лук с перцем, посолите, добавьте сок лайма, кокос, рыбу и отжатую от воды тыкву.