Амчур &mdash; сухой порошок желтовато-коричневого цвета из неспелых плодов манго, высушенных на солнце. Приправа используется преимущественно в северной Индии, там ее добавляют в еду ради резкого кисловатого привкуса, чаще всего в салаты и карри. Продается амчур в магазинах индийских специй.

Амчур

кг

столовая ложка

чайная ложка

Амчур — сухой порошок желтовато-коричневого цвета из неспелых плодов манго, высушенных на солнце, его добавляют в еду ради резкого кисловатого привкуса

Готовьте дома, как в ресторане

Телеграм бот для поиска рецептов

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Курица

Свинина

Репчатый лук

головка

Растительное масло

Чеснок

зубчик

Тертый имбирь

Молотый кориандр 

Зеленый перец чили 

штука

Молотый кумин (зира) 

Кайенский перец

Куркума

Семена кумина (зира) 

Паприка

Гарам-масала

Вода

стакан

Консервированный нут

Соль

Лимон

Помидоры

Индийская кухня

Чана масала

Закуски

Разогрейте растительное масло  в большой сковороде и добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, имбирь и измельченный чили. Пассеруйте на среднем огне примерно 5 минут, пока овощи не подрумянятся.

Уменьшите огонь и добавьте молотый кориандр, кумин, кайенский перец, куркуму, слегка измельченные в кофемолке зерна кумина, амчур, паприку и гарам масала. Обжарьте, перемешав, 1-2 минуты и добавьте мелко нарезанные помидоры. Затем влейте воду и добавьте нут. Тушите, не закрывая, 10 минут, затем добавьте соль и лимонный сок.

Масло канолы

Ажгон

Мелко рубленный чеснок

Дайкон

Молотый тмин

Сушеный красный перец

Крупная соль

по вкусу

Японская кухня

Тушеный дайкон

Основные блюда

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обжарьте семена ажгона до потрескивания 1—2 минуты.

Добавьте чеснок и лук; обжаривайте до золотистого цвета 5—7 минут.

Добавьте дайкон и листья дайкона, кориандр, тмин, куркуму и сухой перец.

Убавьте огонь до среднего и тушите 20 минут, изредка помешивая, до мягкости дайкона.

Добавьте амчур и соль; подавайте с лепешками чапати, по вкусу.

Картофель

Белый мак

Пажитник

Молотый красный перец

Картофель со специями, обжаренный во фритюре дважды

Веганская еда

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости 18—20 минуты. Слейте воду. 

Влейте во фритюрницу масло до глубины 5 см. Нагрейте до 180˚C. Обжарьте картофель до золотистой корочки 4—6 минут. Извлеките картофель и раздавите каждый клубень. 

Смешайте маковые семена, амчур, пажитник, кориандр, куркуму, чили и соль в миске. 

Разогрейте масло до 190˚C. Обжарьте картофель до хрустящей корочки 2—4 минуты; переложите на бумажные полотенца, затем смешайте с подготовленными специями.

Нут

Красный лук

Перец чили

Семена тмина

Паста тамаринда

Листья карри

Югославская кухня

Пряный нут с тамариндом

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем семена тмина до коричневого цвета.

Добавьте листики карри, лук, помидор, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, куркуму, молотые тмин и кориандр и соль. Хорошо перемешайте и готовьте до мягкости лука и помидор.

Добавьте предварительно замоченный на ночь и сваренный горошек, гарам масалу, тамариндовую пасту и амчур.

Добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

Закройте крышкой и готовьте на среднем огне 12–15 минут.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанным красным луком или/и зеленью кориандра.