Амчур &mdash; сухой порошок желтовато-коричневого цвета из неспелых плодов манго, высушенных на солнце. Приправа используется преимущественно в северной Индии, там ее добавляют в еду ради резкого кисловатого привкуса, чаще всего в салаты и карри. Продается амчур в магазинах индийских специй.

Амчур

кг

столовая ложка

чайная ложка

Амчур — сухой порошок желтовато-коричневого цвета из неспелых плодов манго, высушенных на солнце, его добавляют в еду ради резкого кисловатого привкуса

Обзоры ресторанов в Телеграм

Новый взгляд на домашнюю кухню

Новогодние рецепты в Телеграме

Репчатый лук

головка

Растительное масло

Чеснок

зубчик

Тертый имбирь

Молотый кориандр 

Зеленый перец чили 

штука

Молотый кумин (зира) 

Кайенский перец

Куркума

Семена кумина (зира) 

Паприка

Гарам-масала

Вода

стакан

Консервированный нут

Соль

Лимон

Помидоры

Индийская кухня

Чана масала

Закуски

Разогрейте растительное масло  в большой сковороде и добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, имбирь и измельченный чили. Пассеруйте на среднем огне примерно 5 минут, пока овощи не подрумянятся.

Уменьшите огонь и добавьте молотый кориандр, кумин, кайенский перец, куркуму, слегка измельченные в кофемолке зерна кумина, амчур, паприку и гарам масала. Обжарьте, перемешав, 1-2 минуты и добавьте мелко нарезанные помидоры. Затем влейте воду и добавьте нут. Тушите, не закрывая, 10 минут, затем добавьте соль и лимонный сок.

Масло канолы

Ажгон

Мелко рубленный чеснок

Дайкон

Молотый тмин

Сушеный красный перец

Крупная соль

по вкусу

Японская кухня

Тушеный дайкон

Основные блюда

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обжарьте семена ажгона до потрескивания 1—2 минуты.

Добавьте чеснок и лук; обжаривайте до золотистого цвета 5—7 минут.

Добавьте дайкон и листья дайкона, кориандр, тмин, куркуму и сухой перец.

Убавьте огонь до среднего и тушите 20 минут, изредка помешивая, до мягкости дайкона.

Добавьте амчур и соль; подавайте с лепешками чапати, по вкусу.

Картофель

Белый мак

Пажитник

Молотый красный перец

Картофель со специями, обжаренный во фритюре дважды

Веганская еда

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости 18—20 минуты. Слейте воду. 

Влейте во фритюрницу масло до глубины 5 см. Нагрейте до 180˚C. Обжарьте картофель до золотистой корочки 4—6 минут. Извлеките картофель и раздавите каждый клубень. 

Смешайте маковые семена, амчур, пажитник, кориандр, куркуму, чили и соль в миске. 

Разогрейте масло до 190˚C. Обжарьте картофель до хрустящей корочки 2—4 минуты; переложите на бумажные полотенца, затем смешайте с подготовленными специями.

Нут

Красный лук

Перец чили

Семена тмина

Паста тамаринда

Листья карри

Югославская кухня

Пряный нут с тамариндом

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем семена тмина до коричневого цвета.

Добавьте листики карри, лук, помидор, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, куркуму, молотые тмин и кориандр и соль. Хорошо перемешайте и готовьте до мягкости лука и помидор.

Добавьте предварительно замоченный на ночь и сваренный горошек, гарам масалу, тамариндовую пасту и амчур.

Добавьте немного воды и хорошо перемешайте.

Закройте крышкой и готовьте на среднем огне 12–15 минут.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанным красным луком или/и зеленью кориандра.