Индонезийский длинный перец &mdash; piper longum &mdash; внешне похож на почерневшие березовые почки, он более жгучий и чуть более сладкий, чем обычный черный. Иногда его добавляют в марокканскую смесь рас-эль-ханут.

Длинный черный перец

по вкусу

штука

Индонезийский длинный перец — piper longum — внешне похож на почерневшие березовые почки, он более жгучий и чуть более сладкий, чем обычный черный

Новый взгляд на домашнюю кухню

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Оливье и другие праздничные салаты!

Филе страуса

Лимон

Петрушка

пучок

Чеснок

зубчик

Оливковое масло

столовая ложка

Молотый черный перец

Соль

Пшеничная мука

чайная ложка

Сливки 20%-ные

Сливочное масло

Розовый перец

Красный винный уксус

Сушеный базилик

Корень имбиря

Мускатный орех

Французская кухня

Филе страуса с травами и лимонно-сливочным соусом

Основные блюда

Низкокалорийная еда

Петрушку и чеснок нашинковать (один зубчик отложить), залить половиной оливкового масла и уксусом, щедро посолить и поперчить.

Филе страуса при необходимости (если куски толстые) отбить и нарезать тонкими удлиненными кусочками. Мясо не должно быть холодным, так что заранее выньте его из холодильника.

Оставшееся оливковое масло прогреть на сковороде или в воке, добавив в него разрезанный напополам зубчик чеснока, немного черного перца, несколько небольших кусочков лимонной цедры и имбиря. Дать маслу пропитаться их ароматом в течение нескольких минут на медленном или среднем огне, затем все вынуть.

Прибавить огонь и положить в сковороду кусочки мяса. Постоянно переворачивая кусочки, дождаться, когда они побелеют и всыпать перец, сушеный базилик и влить сок лимона. Готовить еще минут 5-7, постоянно помешивая. Мясо должно дать много сока.

Вынуть шумовкой куски мяса в миску и перемешать с подготовленное ранее зеленью.

В оставшийся на сковороде сок, помешивая силиконовой лопаткой, влить теплые сливки. Довести до кипения и, не переставая интенсивно мешать, добавить муку, чтобы соус стал гуще. Можно добавить мускатный орех. Если образовались комочки - раздавите их лопаткой. Вбейте лопаткой сливочное масло и снимите с огня.

Соус можно подавать в соуснике или полить им кусочки мяса.

Анис (бадьян)

Сливки

мл

Сахар

Тортильи

Гвоздика

Клубника

Ежевика

Малина

Коньяк

Палочки корицы

Сахарная пудра

Молотый кардамон

щепотка

Еврейская кухня

Сладкая тортилья с клубникой, малиной и ежевикой

Выпечка и десерты

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.

Каждую лепешку разрезать на 6 треугольников.

Кусочки тортильи выложить в форму для выпечки, полить сливками, посыпать сахаром и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.

Ягоды клубники, удалив плодоножки, разрезать на 4 части.

Гвоздику, кардамон и черный перец растереть в ступке в пудру.

Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить корицу, бадьян, всыпать растертые пряности, выложить клубнику, малину и ежевику, посыпать сахарной пудрой, влить коньяк, и, прогревая на небольшом огне, дать ягодам пропитаться пряностями. Перемешивать не стоит, лучше просто встряхивать сковороду, чтобы ягоды оставались целыми.

На запеченные кусочки тортильи выложить ягоды.

Эстрагон

Цыпленок

кг

Лук-шалот

Лук-порей

Фенхель

Лавровый лист

Белое сухое вино

Зеленый базилик 

Стручковая фасоль

Мята

Европейская кухня

Весенний цыпленок

Натереть цыпленка оливковым маслом, солью и перцем. Выложить в объемную чугунную или эмалированную кастрюлю, а вокруг положить очищенные головки шалота, очищенные зубчики чеснока, стебель порея, фенхель и лавровый лист. Выжать из лимонов сок прямо в кастрюлю и туда же бросить лимонные половинки, добавить вино и 400 мл воды. Довести содержимое до кипения и угасить огонь до минимума. Варить на медленном огне 75 минут, пока мясо цыпленка не станет мягким и полностью не сварится. 

За 10 минут до конца приготовления добавить в кастрюлю зеленую фасоль и накрыть кастрюлю крышкой. Затем снять кастрюлю с огня.

С пучка базилика, петрушки, мяты и тархуна оборвать листья и сложить их в чашу блендера, а также добавить зубчики чеснока из кастрюли,где варился цыпленок. Добавить немного оливкового масла и измельчить в густую сальсу. Добавить соль и перец по вкусу.

Готового цыпленка разделать на кусочки и подавать вместе с овощами, сальсой и бульоном.

Свежая кинза (кориандр)

Морковь

Тертый имбирь

Гарам-масала

Растительное масло

Вода

стакан

Кокосовое молоко

Консервированная фасоль

Апельсины

Итальянская кухня

Пряный фасолевый суп

Супы

Веганская еда

Нагреть масло в суповой кастрюле и обжарить на нем мелко нарезанную морковь в течение 10–15 минут.

Добавить имбирь и масалу и обжаривать еще минуту.

Влить апельсиновый сок, довести до кипения.

Влить кокосовое молоко и горячую воду; варить до готовности моркови, затем взбить блендером.

Пока варится морковь, мелко размолоть в ступке один длинный перчик пиппали, либо использовать просто черный свежемолотый душистый перец.

Добавить фасоль, посолить, довести до кипения и сразу выключить.

Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень кинзы.