Листья пажитника

кг

по вкусу

столовая ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Телеграм бот для поиска рецептов

Говядина

Куриное филе

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Смесь салатных листьев

Красная фасоль

Черный маш

Томатное пюре

Адыгейский сыр

Шпинат

Помидоры

Репчатый лук

Сливочное масло

Сливки 35%-ные

мл

Кешью

Имбирь

Капуста брокколи

Цветная капуста

Замороженный зеленый горошек 

Морковь

Молоко

Куриные бедра

Бараний фарш

Авокадо

Мед

Горчица

Молотый перец чили

Гарам-масала

Зелень

Шампиньоны

Сахар

Мит-карри-масала

Приправа Kitchen king

Куркума

Молотый кумин (зира) 

Черные семена кардамона 

Зеленые семена кардамона 

Молотый кориандр 

Корица

Гвоздика

Молотый черный перец

Лавровый лист

Соль

Индийская кухня

Тхали

Основные блюда

Чтобы собрать тхали, нужно приготовить <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/dal-mahani-58147" target="_blank">дал-махани</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/palak-panir-58148" target="_blank">палак-панир</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/vedzh-korma-58156" target="_blank">ведж-корма</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/murg-mahani-58158" target="_blank">мург-махани</a> и <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kima-matar-58159" target="_blank">кима-матар</a>.

Разложить все по небольшим мискам и сервировать на подносе вместе с рисом на пару, <a href="http://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-avokado-58146" target="_blank">салатом с авокадо</a> и традиционными индийскими лепешками. Мы разделили все этапы приготовления на шесть отдельных рецептов, по которым удобнее готовить. Чтобы они были всегда под рукой, сохраните все шесть в вашу книгу рецептов.

Курица

штука

Натуральный йогурт

чайная ложка

Чеснок

зубчик

Зеленый перец чили 

Топленое масло

Консервированные помидоры кусочками

Пажитник

Кардамон

Палочки корицы

Сливки

Кинза

Мург-макхани

Пошаговые рецепты

Разделать курицу на небольшие куски: голени, бедра, крылышки, грудки, разрезанные пополам.

Смешать йогурт, листья пажитника, куркуму, гарам-масалу, зубчик давленого чеснока, 20 г измельченного имбиря и чайную ложку соли. 

Покрыть этим маринадом курицу, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Запечь курицу в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.

В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло.

Добавить кардамон, гвоздику и корицу, жарить пару минут до появления пряного аромата.

Добавить пажитник, 8 зубчиков измельченного чеснока, 40 г измельченного имбиря и мелко нарезанный зеленый чили. Готовить, помешивая, еще 4 минуты.

Добавить помидоры, молотый чили и соль, перемешать и готовить 30 минут под крышкой на небольшом огне.

Добавить запеченную курицу, перемешать, посыпать гарам-масалой, добавить соль и сахар по вкусу и готовить еще 10 минут.

Влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. 

Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.

Коробочки кардамона

Имбирно-чесночная паста

Панир масала

Вегетарианская еда

Разогреть столовую ложку топленого масла в сковороде.

Бросить две штуки кардамона, прогреть в течение 30 секунд, затем добавить нарезанный кубиком лук и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Добавить нарезанные мелким кубиком помидоры, перемешать и жарить под крышкой на среднем огне, пока лук с помидорами не размякнут. На это уйдет около 10 минут.

Затем добавить гарам-масал.

Добавить молотый кориандр, чили, сахар и кешью. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Пробить томатно-луковую массу в блендере до однородного пюре.

В той же сковороде снова разогреть топленое масло, поджарить корицу, гвоздику, оставшийся кардамон лавровый лист в течение минуты. Затем понизить огонь и добавить имбирно-чесночную пасту, обжаривать, помешивая 30 секунд.

Затем влить томатное пюре, снова накрыть крышкой и варить на среднем еще 5-10 минут. Чтобы достичь необходимой консистенции можно долить немного воды или, наоборот, уварить соус без крышки.

Добавить нарезанный крупным кубиком сыр и листья пажитника, перемешать и тушить на слабом огне еще 2 минуты.

Затем снять с огня и подавать, полив сливками и украсив кинзой.

Мург-махани

Мелко нарезать и обжарить репчатый лук. Кешью с молоком и половиной сливок пробить в блендере. Смешать в сковороде лук и массу из кешью, добавить соль, сахар, мит карри масалу, куркуму, пажитник, томатное пюре и специи гарам-масала. Поставить томиться на плиту минут на 10. 

Отдельно обжарить нарезанную небольшими кусками курицу. Готовую курицу смешать с соусом, добавить сливки и мелко нарезанную зелень. 

Сметана

Растительное масло

Молотая гвоздика

Кима-матар

Для соуса карри 100 грамм жареного лука пробить в блендере со сметаной, добавить 30 грамм мелко нарезанного свежего имбиря и 10 грамм чеснока, томаты, специи гарам-масала, мит-карри-масала, молотые кориандр и зиру, растительное масло, сливки. Варить около 2 часов на медленном огне. Посолить по вкусу.

Для соуса чоп-масала мелко нарезать по 250 грамм томатов и репчатого лука и по 10 грамм имбиря и чеснока. Обжарить на сковороде до густой консистенции. Добавить cпеции — гвоздику, перец черный перец, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, приправу Kitchen King, гарам-масала. Посолить по вкусу.

Обжарить на сливочном масле фарш из баранины. Добавить к нему соус карри, чоп-масала, имбирь, перец чили, пажитник, молотый кумин, специи гарам-масала, сливки. Тушить на медленном огне в течение 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек. Готовое блюдо украсить веточкой кинзы.