Порошок из сусального золота

кг

по вкусу

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Картофель

Свекла

Огурцы

Морковь

Красный лук

Копченый тунец

Майонез

Соус унаги

мл

Красная икра

Укроп

Яичный желток

Авторская кухня

Ролл а-ля рюс

Закуски

Очистить и отварить свеклу, морковь, картофель. 


На макису выложить нарезанный слайсами в длину огурец толщиной 1–1,5 мм. 

Сверху выложить свеклу слайсами 1–1,5 мм и натертый картофель, замешанный с майонезом.

В середину добавить нарезанную брусками отварную морковь и тунец. Завернуть в плотный ролл и нарезать на восемь равных частей. 

Декорировать майонезом, смешанным с унаги, красной икрой, пищевым золотом, сегментом укропа. Посыпать заранее сублимированным желтком.

Пшеничная мука

Куриное яйцо

штука

Обезжиренный кефир

Обезжиренное молоко

Сливочное масло

Свежие дрожжи

Разрыхлитель

Соль

Сахар

Сода

Зеленый лук

Русская кухня

Оладьи с красной икрой

Выпечка и десерты

Сделать тесто: молоко и кефир смешать и подогреть до 37 градусов.

Добавить живые дрожжи.

Соль, сахар и яйцо взбить в миксере, добавить смесь из соды и разрыхлителя. Ввести муку в три захода.

Довести сливочное масло до кипения и влить в тесто. Взбить массу на максимальной скорости и оставить на три часа, накрыв пленкой.

Сформировать оладьи и обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.

Чуть подтопленное сливочное масло взбить венчиком до воздушной массы, немного подсолить.

Выложить на остывшие оладьи крем и икру (красную или черную), украсить закуску сверху кусочками сусального золота и зеленого лука и подавать.

Черный шоколад 70%-ный

Сливки 33%-ные

Сахарная пудра

Кофейный ликер

Шоколадная глазурь

Шоколадные трюфели в золоте

Растопите 125 грамм шоколада на водяной бане. Используя венчик, введите размягченное сливочное масло, затем яичный желток, сахарную пудру и сливки в растопленный шоколад. Взбейте до получения однородной массы.

Залейте шоколадную смесь в любые формочки, чтобы потом, застыв, вы получили форму конфеты. Это может быть форма сердечек или круглые формы, например, пластмассовый лоток для хранения яиц. Поставьте в холодильник не меньше чем на 3 часа.

Растопите 110 грамм кондитерской шоколадной глазури на водяной бане.

Достаньте трюфели из холодильника и из форм и аккуратно погрузите в глазурь, струсите излишки глазури и выложите на пергаментную бумагу.

В маленькой миске смешайте кофейный ликер и золотой песок для достижения консистенции краски. Пользуясь кисточкой, украсьте конфеты.

Также можно растопить белый шоколад и добавить в него пищевой краситель красного цвета, добиваясь того оттенка, который вам нравится. И так же кисточкой нарисовать узоры.