Семена черного тмина

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Баклажаны

штука

Кабачки

Помидоры черри

Фенхель

головка

Красный сладкий перец

Репчатый лук

Чеснок

зубчик

Листья базилика

Оливковое масло

Каперсы

Крупная соль

Молотый черный перец

Кускус

Козий сыр

Овощной бульон

мл

Соль

Зелень

Кайенский перец

Молотый тмин

Томатная паста 

Сок лайма

Турецкая кухня

Салат из кускуса и запеченных овощей с французской заправкой из перца

Салаты

Нарезать баклажан и кабачки кубиками по 2,5 см, присыпать солью и поставить под пресс в дуршлаг на 1 час. После тщательно отжать и обсушить салфеткой.

Разогреть духовку до 240 градусов. На противень выложить баклажаны, кабачки, помидоры без кожицы, перец, фенхель и лук, посыпать чесноком и базиликом. Сбрызнуть оливковым маслом, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Поместить форму на верхний уровень духовки и запекать 40 минут. Перемешать с нарезанными оливками и каперсами и выложить на плоскую тарелку.

В большую жаропрочную миску положить кускус, залить горячим бульоном (можно из кубика), посолить, поперчить и дать постоять 5 минут. Нарезать сыр небольшими кубиками. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, кайенский перец, молотый тмин и томатную пасту в миске, и перелить в соусник.

Перед подачей на стол положить кускус в широкий салатник, сверху поместить кубики сыра и запеченные овощи. Украсить листьями зелени, сбрызнуть заправкой и посыпать семенами черного лука.

Манго

Кардамон

Перец чили

Белый винный уксус

Сахар

Семена тмина

Семена кориандра

Острая паприка

Имбирь

Британская кухня

Манговый чатни

Соусы и маринады

Пошаговые рецепты

Манго очистить от кожицы, вынуть косточку. Мякоть порубить на кусочки в 1,5 см.

Освободить от стручков семена кардамона. У перца чили удалить семена. Чеснок и перец чили мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на крупной терке.

В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, затем довести уксус до кипения, уменьшить огонь и выпарить так, чтобы уровень жидкости уменьшился на пару сантиметров.

На сухой сковороде обжечь семена тмина, кориандра и кардамона.

Затем выложить в ступку, добавить молотый красный перец и все вместе растолочь.

Добавить смесь специй в уксус. Туда же отправить манго и 2 чайные ложки соли.

Добавить имбирь, чеснок и довести до кипения. Затем готовить на минимальном огне 45–60 минут, до консистенции сиропа. За 10 минут до готовности добавить в чатни перец чили.

Готовый чатни разложить по стерилизованным банкам и запечатать. Хранить до 6 месяцев.

Тыква

Айва

стакан

Черные семена кардамона 

Варенье из айвы и тыквы

Выпечка и десерты

Промыть айву и нарезать поперек тонкими дольками. Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть и нарезать также дольками.

Тыкву и айву сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить до образования сиропа (можно на ночь).

Довести до кипения на большом огне. Добавить семена кардамона и калонджи (черный тмин) и варить на маленьком огне полчаса, помешивая.

Разлить в стерилизованную стеклянную посуду и закрыть плотно крышкой. Хранить в прохладном месте.