2Освободить от стручков семена кардамона. У перца чили удалить семена. Чеснок и перец чили мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на крупной терке.
3В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, затем довести уксус до кипения, уменьшить огонь и выпарить так, чтобы уровень жидкости уменьшился на пару сантиметров.
4На сухой сковороде обжечь семена тмина, кориандра и кардамона.
5Затем выложить в ступку, добавить молотый красный перец и все вместе растолочь.
6Добавить смесь специй в уксус. Туда же отправить манго и 2 чайные ложки соли.
7Добавить имбирь, чеснок и довести до кипения. Затем готовить на минимальном огне 45–60 минут, до консистенции сиропа. За 10 минут до готовности добавить в чатни перец чили.
8Готовый чатни разложить по стерилизованным банкам и запечатать. Хранить до 6 месяцев.
