Как есть манго
- iStock.com/hanohiki
Сегодня свежим манго никого не удивишь. Давно прошли те времена, когда жители СССР были знакомы с этим экзотическим фруктом только в виде сока в жестяных банках с загадочными иностранными надписями. Сок, кто помнит, был вкусный, но спелый плод с сочной оранжевой мякотью в натуральном виде еще вкуснее. По данным статистики на прошлый год, в нашей стране всего за 10 лет есть манго стали в 4 раза больше. А нынешняя зима, похоже, побьет все рекорды: в крупных сетях супермаркетов найти приличного качества манго внезапно стало проще, чем нормального вида бананы (на них, говорят, в Африке случился неурожай, но речь сейчас не об этом).
Но все-таки манго не антоновка. Поэтому вопросы, как его выбирать, как чистить, хранить и с чем употреблять, чтобы он пошел исключительно на пользу, остаются. Мы постарались ответить на самые популярные запросы интернет-пользователей о рыжем экзоте при помощи авторитетных экспертов — диетолога, шеф-повара и даже специалиста по садовому хозяйству (поскольку оказалось, что наши сограждане живо интересуются, как вырастить дерево манго из косточки и когда ждать урожая).
А те, кто от теории захочет перейти в практике, найдут в конце текста 5 отличных рецептов, в которых манго проявит все свои способности.
Какой сорт манго самый вкусный
Всего манго в мире около 200 сортов, и в одних только тайских разобраться довольно сложно — они бывает мелкими и крупными, желтыми и с зеленой плотной коркой, а уж в названиях сам черт ногу сломит. Для облегчения ситуации все сорта манго принято делить на две большие группы: индийские (округлые, зеленых, желтых и оранжевых оттенков) и индокитайские (зеленые или зеленые с красными пятнами и более вытянутые и плоские). Но это тоже мало что проясняет, потому что в Россию манго поступает, например, из Бразилии. В странах, где выбор не столь велик и манго — импортный товар (как в России), проще всего выбирать манго не по сорту, а по стране происхождения, это довольно грубая, но удобная классификация.
Египетское манго
Именно эти округлые плоды, на зеленой кожуре которых проглядывает красный «румянец», сегодня можно чаще всего встретить в супермаркетах. Высокий сезон манго из Египта — осень и зима. Мякоть у спелых плодов плотная, сочная, мягкая, практически лишенная волокон, с ноткой хвои во вкусе.
Тайское манго (хотя чаще в Россию приезжает из Вьетнама и Китая)
Яркие желто-оранжевые плоды вытянутой формы, более плоские, чем египетские, с тонкой косточкой и часто слегка загнутым кончиком. Встретить тайское манго можно в продаже круглый год, но самый популярный экспортный сорт — «кат-чу» — созревает весной. Кожица у этих плодов тонкая, мякоть — нежная, очень сладкая, с оттенком сливок и ванильного мороженого во вкусе.
Бразильское манго
Зеленое, некрупное, в продаже круглый год. Эти плоды имеют грубоватую кожицу и очень волокнисты, обычно поступают в интернет-магазины и супермаркеты жесткими, неспелыми, поэтому им надо 3–4 дня дозреть в домашних условиях. Зато по цене доступнее своих собратьев.
Манго из Перу
Внешне напоминает бразильское зеленой кожурой и красными подпалинами, но его плоды крупнее, а кожица даже на ощупь тоньше. Высокий сезон — лето, мякоть яркая, практически без волокон, сладкая, во вкусе есть нотки дыни.
Как выбрать спелое манго
Цвет кожуры мало что скажет о спелости фрукта: желтое манго может оказаться дубовым, а ярко-зеленое — нежнейшим и сочным. Выбираем другие ориентиры.
- Запах. Нет смысла обнюхивать крупный плод целиком, достаточно приблизить нос к плодоножке, там запах должен быть нежным, фруктовым, сладковатым. Если отдает спиртом — плод испортился и внутри запустился процесс брожения.
- Вес. Спелое манго ощущается в руке тяжелым, налитым.
- Кожура. Главный показатель спелости — гладкость: если на кожуре есть морщины, значит, манго сорвали совсем неспелым и он по пути не созрел, а подсох. Черные пятна и вмятины — тревожный знак, а вот мелкие черные точки вполне допускаются, они как раз показатель спелости.
- Плотность. Спелая мякоть поддается при надавливании, но возвращает форму. Недозревший плод будет твердым, дубовым, если фрукт перезрел и уже начал портиться — на нем останутся вмятины, а мякоть под кожей будет по ощущениям напоминать желе.
Что сделать, чтобы манго дозрело быстрее
90 процентов манго снимают с ветки неспелым, чтобы не испортился во время транспортировки морем. 10 процентов доставляют самолетом, поэтому достигает нужной степени зрелости еще на плантации, но такое манго дороже в разы. К нашему счастью, даже дубовое манго благополучно дойдет до кондиции, если убрать его в бумажный пакет и оставить где-нибудь на темной полке шкафа, периодически проверяя, как у него дела. Трех — пяти дней должно хватить.
Хотите ускорить процесс? Тогда подселите в пакет к манго банан или яблоко. Эти фрукты выделяют газ этилен, который позволяет соседям вызревать быстрее.
Если разрезал манго, а оно неспелое — как поступить?
Когда есть дубовую мякоть просто так неприятно, то можно сделать с ней соус, выпечку или настругать ножом для овощей в салат, там безупречная спелость не требуется. А если соберетесь готовить из манго варенье или цукаты (вот хороший рецепт) - то тут твердость идет в плюс, кусочки внутри сиропа сохранят форму и варенье получится прозрачным.
Если же времени кидаться на кухню и пытаться употребить незрелый плод на что-то полезное категорически нет, то можно сбрызнуть мякоть на срезе лимонным соком, обернуть плод в целлофан и убрать на фруктовую полку холодильника или в камеру свежести. Там он не испортится и дождется вашего внимания в течение суток.
В чем польза и вред манго для организма
По словам гастроэнтеролога и специалиста по лечебному питанию Ольги Ермошиной, всего 150 грамм мякоти манго содержит дневную дозу витамина С. Хотя это не главное его богатство. В принципе витамин С гораздо дешевле будет получить из апельсинов и лимонов. А вот высокое содержание пектинов, способствующих процессу пищеварения, а также полифенолов, работающих как антиоксиданты, заслуживает внимания.
Особенно пристально ученые сегодня изучают мощнейший антиоксидант мангиферин, из-за которого манго называют суперфудом. Он активно борется со свободными радикалами, снижает риск внутренних воспалений и поломки сосудов, а также может замедлять старение на клеточном уровне. Правда, эти суперсвойства манго пока не имеют достаточной доказательной базы. А вот польза манго для зрения не подлежит сомнению: каратиноидов в манго в 5 раз больше, чем в мандарине (эти предшественники витамина А и придают мякоти плодов ярко-желтую окраску). Вкупе с антиоксидантами лютеином и зеаксантином они препятствуют возрастной деградации сетчатки глаза и снижают вредное воздействие на нее ультрафиолета.
Вызывает тревогу вещество урушиол, которое присутствует в коже манго и прямо под ней. Это довольно сильный аллерген, поэтому с экзотическим фруктом надо обращаться осторожно. Реакция на манго может проявиться не только как кожные высыпания, но и как нарушение стула и воспаление кишечника. Хотя если манго прямо в коже замочить на пару часов в холодной воде, концентрация упадет и рыжий фрукт станет гораздо менее опасным.
Как нарезать манго красиво
Первый способ: классический, под названием «ежик»
Тут главное — очень острый нож, который не будет мять мякоть, и точность попадания.
- Поставьте плод вертикально и срежьте боковины с двух сторон как можно ближе к косточке.
- Аккуратно обрежьте мякоть с косточки и снимите с нее остатки кожуры, ни грамма драгоценного плода не должно пропасть напрасно.
- Мякоть в боковинах прямо внутри кожуры нарежьте решеткой — сначала вдоль, потом поперек.
- Надавите (только без лишнего усердия!) на кожуру, как будто пытаетесь ее вывернуть. Кубики мякоти раскроются, как иголки ежа. Их будет легко аккуратно отделить ножом, ложкой или, если манго очень спелое, просто снять руками.
Второй способ: разделать манго при помощи стакана
Он самый быстрый, аккуратный, экономный, но подходит только для очень спелых плодов без выраженных волокон.
- Срежьте боковину с одной стороны плода, как в первом способе.
- Прислоните к краю оставшейся в другой половинке мякоти косточке стакан и двигайте его вдоль косточки снизу вверх. Если вы проявите достаточную ловкость, косточка останется в стакане.
- Теперь осталось вторую половинку нарезать «ежиком», и все готово.
Можно ли вырастить манго из косточки дома
Этот запрос — один из самых популярных в интернете. Садоводам-любителям отвечает главный редактор журнала «Суперсадовник» Леля Голованова: можно, как любое комнатное растение.
Сначала из косточки вам придется добыть зародыш, расколов ее ножом или замочив воде и дождавшись, когда косточка раскроется и зародыш появится естественным путем. Дальше будет еще больше хлопот: манго — тропическое растение, ему нужно много света и высокая влажность. Поэтому вам придется регулярно его опрыскивать и подсвечивать фитолампой.
Деревце будет лучше расти, если выбрать почву для суккулентов и кактусов. Даже в естественных условиях манго начинает цвести через 5–6 лет. А чтобы добиться от него плодов (хотя бы теоретически), на второй год жизни его придется привить, попросив где-нибудь черенок от цветущего растения (например, в питомнике).
Что приготовить с манго
Конечно, спелое манго приятно съесть просто так, живьем.
Но шеф-повар Дмитрий Погорелов считает, что манго станет удачным ингредиентом для салатов c азиатским акцентом. Его чуточку хвойный вкус прекрасно сочетается с креветками, фетой, куриной грудкой и авокадо, а также практически любой зеленью, свежими огурцами, сладкими помидорами и горьковатой руколой. Пикантности салату добавят розовый перец и красный лук.
В смузи и десертах сладкая мякоть подружится не только с маракуйей, с которой они уже, кажется, стали неразрывны, но и с обычным, кокосовым и любым другим растительным молоком, сладкими ягодами — малиной, смородиной, клубникой, ананасом, лимоном и лаймом, мятой и базиликом. В смузи с манго впишутся и овощи: морковь, тыква или батат.
Мелко рубленную мякоть можно пустить на сальсу, смешав со столь же тщательно измельченными свежими огурцами, помидорами и кинзой, приправив солью, перцем чили и тростниковым сахаром.
А превращенное в блендере в гомогенное пюре спелое манго отлично справится с ролью соуса для тако, брускетт, жареных и копченых курицы и мяса или просто клейкого риса. Для остроты и пряности можно добавить в него немного соуса, чеснока, зерновой горчицы, кинзы и сока лайма.
5 рецептов с манго, которые проявят его лучшие качества
Рецепт
Рецепт
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
