Фенугрек &mdash; тот же пажитник, в качестве пряности его семена чаще всего используют в смесях карри или добавляют в чатни.&nbsp;

Семена фенугрека

Вода

мл

Перец чили

штука

Имбирь

чайная ложка

Мускатный орех

щепотка

Гвоздика

Анис (бадьян)

Черный душистый перец

Куркума

Семена зиры

Семена фенхеля

Палочки корицы

Коробочки кардамона

Индийская кухня

Пеленальный чай

Напитки

Веганская еда

Отберите все необходимые специи.

Вскипятите воду и подождите пока она остынет до 85-90 градусов.

Пока стынет вода, смешайте специи в отдельной чаше. Пересыпьте в чайник или в ситечко чайника.

Залейте водой, через 3 минуты чай готов. Оцените 'купаж' – возможно, вам захочется сделать более терпкую, мягкую или острую версию.

Чеснок

зубчик

Помидоры

Морковь

Лавровый лист

Топленое масло

столовая ложка

Зеленый лук

по вкусу

Кинза

Лук

Зеленая чечевица

Индийские лепешки наан

Дал из зеленой чечевицы

Основные блюда

Вегетарианская еда

Промыть чечевицу холодной водой и замочить на час.

В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло.

Добавить нарезанный лук и раздавленный чеснок, обжаривать несколько минут.

Всыпать фенугрек и жарить вместе с овощами еще минуту.

Положить в кастрюлю морковь и помидоры, нарезанные кубиками, чечевицу и залить 450 мл холодной воды.

Добавить мелко нарезанный перец чили, лавровый лист и соль.

Довести до кипения, убавить огонь, плотно закрыть крышкой и варить 45 минут — чечевица должна развариться.

Подавать с зеленым луком, кинзой и хлебными лепешками.

Соль

Растительное масло

Изюм

Ананас

Семена горчицы

Курага

Тростниковый сахар

Семена тмина

Сушеный перец чили

Чатни из ананаса с курагой и изюмом

Закуски

Ананас почистить от еловой кожи и нарезать кубиками со стороной один см.

Замоченные в воде на час курагу и изюм мелко нарубить.

Три четверти растительного масла разогреть в глубоком сотейнике и обжарить на нем сначала мелко нарезанный имбирь (две-три минуты), затем — чеснок (полминуты), а потом всыпать сахар и, помешивая, жарить сахар до тех пор, пока он не карамелизуется.

Тогда нужно высыпать в сотейник нарезанный кубиками ананас, изюм, курагу, размолотые пальцами сухие перчики чили и влить примерно стакан воды, перемешать, убрать огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая, полчаса.

Через полчаса на маленькой сковороде разогреть остатки растительного масла и обжарить на нем семена фенхеля, фенугрека, тмина и горчицы до появления яркого запаха специй. Хватит минуты-другой.

Обжаренные специи пересыпать в сотейник с ананасом и прочим, туда же отправить щепотку соли, перемешать, снять с огня и дать полчаса настояться.