Кислица

кг

по вкусу

штука

Нектарины

Куриные сердца

Устричный соус

мл

Кунжутное масло

Черный рисовый уксус

Сахар

Соль

Красный лук

Лук-порей

Зеленый лук

Европейская кухня

Салат из нектаринов с куриными сердцами

Салаты

Пошаговые рецепты

Куриные сердечки очистить от сосудов и нарезать половинками. Лук-порей нарезать тонкой соломкой и залить ледяной водой на 5 минут.

На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем сердечки в течение 4–5 минут.

Нектарины нарезать кубиками размером с половинки сердец. Добавить к ним устричный соус, черный уксус, кунжутное масло, соль и сахар по вкусу, перемешать.

Разложить нектарины в порционные тарелки, добавить нарезанный соломкой красный лук, половину кислицы, сверху выложить обжаренные сердца, украсить кислицей и соломкой из порея.

Сыр фета

База для сорбета

Фенхель

Яблоки «гренни-смит»

Стебель сельдерея

Зеленый сладкий перец

Цукини

Бобы эдамамэ

Петрушка

Шпинат

Лук-шалот

Соус шисо

Колотый лед

Шрирача

Лимонный сок

Авокадо

Огурцы

Мизуна

Гаспачо из зеленых овощей

Супы

Смешать фету и базу для сорбета до однородной массы. Отправить в морозилку на 4–5 часов, до полного замерзания.

Выжать сок из 250 г фенхеля, яблок и сельдерея.

400 грамм фенхеля и шалот нарезать соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде вместе с очищенными эдамамэ в течение 4 минут. Затем откинуть на лед, чтобы остановить приготовление. Просушить.

Петрушку и шпинат бланшировать в течение 1 минуты, также откинуть на лед и, дав остыть, просушить.

Пробить в блендере бланшированные овощи и зелень, зеленый перец, цукини и сок. Добавить соус шрирача, соль, шисо, лимонный сок и лед, еще раз пробить.

Нарезать оставшийся фенхель, авокадо, огурцы. Разлить суп по тарелками, положить овощи, украсить зеленью, сверху выложить шарик сорбета из феты.

Гребешки

Соус понзу

Икра летучей рыбы

Оливковое масло

Морская соль

Свежемолотый белый перец

Паназиатская кухня

Подкопченный дальневосточный гребешок на персиковом дереве с соусом понзу

Закуски

Промыть гребешок под холодной водой и просушить бумажным полотенцем. Слегка смазать гребешок оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Подготовить смокинг-ган согласно инструкции производителя. Поместить щепу для копчения в предназначенное для этого место в смокинг-гане. Положить гребешок на решетку. Коптить гребешок в течение 5–7 минут, следя за тем, чтобы он не пересушился. Время копчения может варьироваться в зависимости от мощности устройства и желаемой интенсивности дымного аромата.

Положить ломтики персикового дерева на тарелку. Положить на них подкопченный гребешок. Сверху аккуратно полить гребешок соусом понзу. Украсить икрой летучей рыбы и листиками кислицы.

Морковный сок

Малина

Ксантан

Сок лайма

Яблочное пюре

Арбуз

Молотый черный перец

Перец чили

Морковник с арбузом

Размять малину до консистенции пюре, влить морковный сок, перемешать и настоять в течение часа.

Процедить сок, добавить сок лимона и при необходимости немного сахара. Загустить при помощи ксантана.

Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку, очистить от шкурки. Мелко порубить мякоть авокадо, добавить сок лайма, оливковое масло, измельченный перец чили, и яблочное пюре, перемешать. Посолить по вкусу.

Мякоть арбуза нарезать на пластины толщиной 1,5–2 см, затем вырезать из них небольшие цилиндры при помощи формочки для печенья. 

На тарелку выложить нарезаный арбуз, полить соусом понзу и оливковым маслом, посолить, вокруг арбуза налить морковно-малиновую водицу, с краю выложить кнелю гуакамоле, украсить кислицей.

Молоко 3,2%-ное

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Тримолин

Сливочное масло

Копченый лосось

Сливочный сыр

Сливки 33%-ные

Яичный желток

Растительное масло

Свекольный сок

Кунжут

Эклеры с копченым лососем

В сотейник влить молоко, добавить масло, тримолин, щепотку соли, довести до кипения. Всыпать просеянную муку, постоянно перемешивая, заварить на плите 3–5 минут.

Переложить тесто в миксер с насадкой «лопатка», включить на минимальную скорость, постепенно влить яйца, перемешать до гладкой однородной текстуры и переложить в кондитерский мешок.

Отсадить маленькие эклеры 6 см в длину на силиконовый коврик, выпекать при 190 градусах 12–13 минут. Затем достать из духовки и дать остыть.

Лосось нарезать средним кубиком и пробить в блендере с сыром, до однородной консистенции. Протереть через сито.

Вмешать в лосось сливки, до консистенции крема, и переложить в кондитерский мешок.

Для айоли, постоянно перемешивая желтки, влить растительное масло. Взбить до эмульсии, посолить по вкусу и добавить свекольный сок до достижения нужного цвета.

Сделать в эклере небольшое отверстие, начинить его муссом из лосося, окунуть верхушку эклера в айоли. Проделать то же самое со всеми эклерами. Подавать, посыпав кунжутом и украсив кислицей.