Любисток

кг

по вкусу

пучок

Новый взгляд на домашнюю кухню

Петух

Корень петрушки

штука

Морковь

Репчатый лук

Вода

Отрубной квас

мл

Черный перец горошком

Лавровый лист

Петрушка

Яичный желток

Пшеничная мука

Оливковое масло

столовая ложка

Перец чили

Молдавская кухня

Зама молдавская на петухе

Супы

Петуха нарезать на порционные кусочки. Залить в кастрюле водой. Варить бульон 2 часа (время может измениться в зависимости от возраста птицы), собирая пену, на самом самом медленном огне, не допуская бурного кипения.

Приготовить домашнюю лапшу из желтков, оливкового масла и муки (ее количество может варьироваться). Тесто должно получиться крутое. Собрать в шар, обернуть пленкой, положить в холодильник на 30 минут. Тонко раскатать, нарезать лапшу. Оставить подсыхать.

За 20 минут до готовности бульона положить 1 луковицу в шелухе. Нарезать морковь и корень петрушки, лук. Добавить в бульон соль по вкусу. Закинуть овощи, варить до готовности.

Отдельно сварить лапшу (1–2 минуты). Откинуть на сито, промыть. Положить в суп, дать закипеть.

Влить квас, положить нарезанную зелень любистока. Дать еще раз закипеть.

Подавать с зеленью петрушки.