Мы научим, как легко готовить блюда ресторанного уровня у себя дома
Вы хотели бы готовить курицу по-новому? Кажется, что это невозможно, но это совершенно не так. В этой подборке мы собрали блюда, которые станут вашей визитной карточкой после обучения в нашей школе «Еды». На курсах наши преподаватели помогут овладеть базовыми кулинарными техниками, расскажут о классных сочетаниях и вообще помогут посмотреть на приготовление домашней еды по-новому. Например, вы сможете легко и просто готовить традиционные супы вроде вишуаза или французского лукового супа, выпекать идеальный пудинг стики-тоффи или узнать все секреты приготовления очень вкусного сабайона. С помощью наших преподавателей вы научитесь готовить как настоящие ресторанные повара и разнообразите свое меню вкусными и интересными блюдами. Вас ждут три увлекательных месяца, наполненных видеоуроками, практическими заданиями и любовью к гастрономии. Ведь готовить как в ресторане можно без труда каждый день на домашней кухне и наши повара помогут сделать этот процесс легким и интересным.
Суп вишисуаз
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
49131
Инструкция
1.Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2.Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего — очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 30 минут.
3.Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
4.Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Сливочное масло(100 г),
Репчатый лук(1 штука),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Картофель(500 г),
Лук-порей(500 г),
Сливки(200 мл),
Зеленый лук(50 г),
Куриный бульон(1 л)
Луковый суп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
43460
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
3.Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
4.Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
5.Слегка обжарить на сухой сковородке муку.
6.Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
7.Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
8.Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
9.Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
10.Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Белое сухое вино(200 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Сливочное масло(50 г),
Репчатый лук(4 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Куриный бульон(1½ л),
Французский багет(1 штука),
Сыр грюйер(150 г)
Сэндвичи с салатом из сельдерея и соусом ремулад
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
52
Инструкция
1.Для ремулада понадобится домашний майонез: взбить в миксере желтки с солью, сахаром и горчицей; через минуту, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло, а после него — уксус и столовую ложку воды.
2.В майонез добавить мелко нарезанные корнишоны и каперсы, а также нарубленный эстрагон, влить лимонный сок и хорошо перемешать.
3.Половину корня сельдерея очистить и натереть на средней терке. Так же поступить с очищенной четвертинкой зеленого яблока. Мясо краба крупно нарезать. Переложить все в миску, заправить ремуладом и перемешать.
4.Не слишком длинные багеты разрезать пополам, а половины — вдоль. На все восемь получившихся кусков выложить салат, разровнять — и соединить половины сэндвичей, положив в середину по листу латука.
Сахар(½ чайные ложки),
Горчица(1 столовая ложка),
Соль(4 г),
Уксус(1 столовая ложка),
Растительное масло(200 мл),
Корень сельдерея(200 г),
Яичный желток(2 штуки),
Лимонный сок(30 мл),
Каперсы(20 г),
Корнишоны(20 г),
Мясо краба(50 г),
Листья латука(4 штуки),
Зеленые яблоки(¼ штуки),
Эстрагон(по вкусу),
Маленький французский багет(4 штуки)
Стики-тоффи
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
607
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Поставить сковородку на сильный огонь, отправить туда сливочное масло, сливки, половину сахара демерара и щепотку морской соли.
3.Дождаться растворения сахара, уменьшить огонь и готовить соус, помешивая, примерно пять минут.
4.Мелко нарубленные финики посыпать содой и залить 80 мл горячей кипяченой воды.
5.Смешать оливковое масло с оставшимся сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и как следует размешать.
6.Муку, разрыхлитель и щепотку соли смешать в отдельной миске, аккуратно добавить к яично-сахарной массе.
7.Затем ввести в тесто финики.
8.Распределить готовое тесто по формочкам.
9.Запаковать их в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать пять минут. Чтобы проверить готовность пудинга, можно воткнуть в него нож или зубочистку — они должны выходить из теста чистыми.
10.Пудинг извлечь из формочек, полить горячим соусом.
11.Подавать с ложкой очень холодной сметаны.
Сливочное масло(160 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(160 г),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Сливки 35%-ные(160 мл),
Сода(6 г),
Разрыхлитель(6 г),
Сахар демерара(320 г),
Финики без косточек(160 г),
Крупная морская соль(щепотка),
Сметана 30%-ная(по вкусу)
Утиные грудки с вишневым соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
381
Инструкция
1.Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне. Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
2.Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
3.Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
4.Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
Сахар(50 г),
Сливочное масло(50 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Куриный бульон(200 мл),
Красное сухое вино(200 мл),
Мускатный орех(щепотка),
Гвоздика(2 штуки),
Черный перец горошком(5 штук),
Кукурузная мука(20 г),
Палочки корицы(1 штука),
Утиная грудка(6 штук),
Замороженная вишня(300 г),
Яблоки «гренни-смит»(1 штука)
Курица, запеченная с ароматным маслом и мандаринами
порций: 15ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
114
Инструкция
1.Курица для этого блюда нужна большая, весом примерно 3 кг — или две небольшие, по 1,5 кг.
2.Мелко нарубить клюкву, две ветки шалфея, ветку розмарина и пять веток тимьяна. Размять с размягченным маслом.
3.Кур положить ногами к себе, аккуратно ввести столовую ложку под кожу грудок так, чтобы она отделилась от мяса, засунуть внутрь по столовой ложке масляной смеси и распределить.
4.Смазать оставшимся маслом внутренности кур. В каждую засунуть по две половины мандарина, выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, через пять минут уменьшить температуру до 180 и оставить на 40 минут.
5.Крылья раздавить ножом, сложить в сковороду, добавить крупно нарубленные морковь, лук, сельдерей, бекон, лавровый лист, звездочки бадьяна, мускатный орех, и мед. Поставить в духовку на двадцать минут при 200 градусах.
6.Готовую курицу обернуть фольгой, дать постоять. Крылья поставить на плиту, залить 800 мл теплой воды, дать вскипеть, добавить муку, чтобы соус загустел. Уварить, процедить дважды через сито. Курицу подавать вместе с соусом.
Мед(1 столовая ложка),
Репчатый лук(2 головки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Морковь(2 штуки),
Пшеничная мука(3 столовые ложки),
Лавровый лист(2 штуки),
Тимьян(⅓ пучка),
Шалфей(⅓ пучка),
Курица(2 штуки),
Мускатный орех(по вкусу),
Вяленая клюква(200 г),
Мандарины(2 штуки),
Стебель сельдерея(1 штука),
Розмарин(⅓ пучка),
Анис (бадьян)(2 штуки),
Куриные крылья(1 кг),
Копченый бекон (200 г),
Соленое сливочное масло(250 г)
Брускетта с креветками и муссом из авокадо
порции: 2ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Сделать мусс из авокадо: один плод очистить, нарезать кубиками, смешать с чесноком, луком-шалотом (пару полосок лука оставить для украшения), оливковым маслом, сахарным сиропом и лимонным соком. Взбить в блендере, процедить через сито шинуа. Посолить и поперчить по вкусу. Мусса получится больше, чем нужно для двух порций, — остатки можно использовать позже.
2.Сделать соевую карамель: соевый соус смешать с сахаром, поставить на средний огонь и довести до кипения, затем влить лаймовый сок, подержать еще минуту и снять с огня.
3.Помидоры и авокадо нарезать кубиками, добавить рубленую кинзу, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
4.Хлеб обжарить на сухой сковороде с двух сторон, намазать муссом из авокадо (понадобится примерно 60 грамм).
5.На этой же сковороде в течение тридцати секунд обжарить креветки.
6.На хлеб выложить овощи, креветки, полить карамелью и украсить редисом, луком и кинзой.
Чеснок(½ зубчика),
Помидоры(100 г),
Лимонный сок(20 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Лук-шалот(10 г),
Авокадо(2 штуки),
Кинза(по вкусу),
Французский багет(4 куска),
Креветки(3 штуки),
Сахарный сироп(15 мл)
Печеный перец
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
350
Инструкция
1.Перцы выложить на противень и обмазать их хорошенько 30 мл оливкового масла (можно и больше: будет еще вкуснее). Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на сорок. Если перцы почернеют, ничего страшного: запах дымка им будет очень кстати.
2.Готовые перцы вынуть из духовки, накрыть противень фольгой и дать остыть. Затем очистить их от кожицы и семян, удалить лишнюю жидкость, переложить в миску.
3.В сотейник влить оставшееся оливковое масло, раздавить туда чеснок чеснокодавилкой, бросить нарезанные листья базилика и поставить на маленький огонь, чтобы масло подогрелось и напиталось ароматами. Снять с огня, не доводя до кипения.
4.Влить масло в миску с перцами, добавить бальзамический соус (или уксус, если не найдется соуса), посолить и поперчить. Дать еще немного остыть и очень аккуратно перемешать руками. Поставить в холодильник на ночь — настаиваться.
5.Подавать с нарезанной брынзой или другим похожим сыром — либо на тостах из бородинского хлеба.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Чеснок(2 зубчика),
Зеленый базилик (5 штук),
Красный сладкий перец(3 штуки),
Желтый сладкий перец(3 штуки),
Бальзамический соус(по вкусу),
Оливковое масло extra virgin(70 мл)
Сабайон с апельсином
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
176
Инструкция
1.Яичные желтки взбить на водяной бане с сахаром до тех пор, пока не увеличатся в объеме примерно втрое, а смесь не приобретет густую текстуру, не начнет стекать с венчика тяжелой глянцевитой каплей и не исчезнут вся пена и пузырьки.
2.В загустевшую смесь яичных желтков и сахара вбить вермут или пенистое вино спуманте, апельсиновый или лимонный сок.
3.Выложить блюдо на сервировочную тарелку.
4.Смесь украсить дольками цитрусовых или печеньем савоярди, подавать с десертной ложкой.
Сахар(150 г),
Яичный желток(5 штук),
Лимонный сок(50 мл),
Апельсины(3 штуки),
Печенье(по вкусу),
Игристое полусладкое вино(100 мл)
Форель с миндалем и спаржей
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
81
Инструкция
1.Каждую форель завернуть в пекарскую бумагу и варить вместе со спаржей на пару в течение 15 минут, при 120 градусах.
2.В одном сотейнике растопить топленое масло, в другой на низком огне влить уксус и желтки, и непрерывно их взбивать. Когда желтки загустеют, не переставая взбивать, влить растопленное масло.
3.Выложить готовую рыбу на тарелку, рядом спаржу, посыпать миндальными лепестками и полить голландским соусом.
Куриное яйцо(4 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Топленое масло(200 г),
Яблочный уксус(20 мл),
Форель(1 штука),
Миндальные лепестки(по вкусу),
Зеленая спаржа(300 г)
Зеленый салат
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
40
Инструкция
1.В большой миске смешать венчиком горчицу, мед и уксус. Затем, продолжая взбивать, влить оливковое масло тонкой струйкой. Посолить и поперчить по вкусу.
2.Листья романо порвать руками, избавив их от толстых прожилок, так же поступить с айсбергом. У петрушки оторвать листья от стеблей.
3.Авокадо разрезать пополам вдоль, избавить от косточки и кожуры. Нарезать тонкими ломтиками.
4.Бросить авокадо в миску к соусу, туда же отправить всю зелень и перемешать. Посолить и поперчить.
Мед(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Винный уксус(30 мл),
Дижонская горчица(1 чайная ложка),
Авокадо(2 штуки),
Салат айсберг(80 г),
Салат романо(80 г),
Оливковое масло extra virgin(60 мл),
Салатная смесь «Еда»(60 г)
Комментарии