Как тушить рыбу с кимчи

29 апреля в Москве при поддержке Корейской корпорации рыбной промышленности и пищевой торговли состоялся мастер-класс по приготовлению традиционного корейского блюда — кимчи. Кимчи (или кимчхи) — это корейский способ ферментированная овощей, обычно применяемый к капусте. Говорим «кимчи» — подразумеваем острую и пряную капусту, хотя по такому же методу можно приготовить, например, зеленый лук, огурцы, баклажаны. В пряный маринад входят имбирь, чеснок, репчатый лук, острый перец, основа из рисовой муки (нужна, чтобы все ингредиенты схватились в маринад), соль, рыбный и другие соусы, иногда дайкон и паста из креветок.

В мастер-классе приняли участие профессиональные шеф-повара, рестораторы и фуд-блогеры, которые готовили кимчи вместе с Ли Ми Вон. Ли Ми Вон — президент Консультативного совета по мирному объединению Кореи в Санкт-Петербурге — показала традиционный рецепт, по которому много лет готовили и готовят кимчи в ее семье. «Когда вы говорите слово „кимчи“, вы улыбаетесь, — говорит Ли Ми Вон. — Значит, улыбается ваш желудок».

Шеф-повара, присутствовавшие на мастер-классе, переосмыслили корейские традиции на современный лад и показали, каким образом можно соединить на тарелке традиционную корейскую капусту кимчи с европейскими блюдами. Так, Алексей Орлов-Савельев, создатель и шеф-повар выездного ресторана «ОсобенноВкусно», показал, как вмонтировать корейский специалитет в сезонное весеннее блюдо в скандинавском стиле: форель он замариновал в свекле, клюкве, хрене и кимчи и подал все с копченой сметаной и щавелем. А шеф отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» Нарек Авагян смешал в одном казане Армению и Корею, приготовив форель, тушенную с томатами и кимчи. Именно этот рецепт мы и прилагаем.

Материал подготовлен в партнерстве с Корейской корпорацией рыбной промышленности и пищевой торговли.

Форель с кимчи

Шеф отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» Нарек Авагян объединил Армению и Корею, придумав тушить форель в пряном соусе из томатов, гранатового сока и тархуна с добавлением кимчи. Оказалось, что тархун и гранат прекрасно дружат с острой капустой. В результате рыба получается очень ароматная, пряная, но не острая и очень нежная. Пробуйте!