Рецепты идеального кляра для жарки
- Игорь Курушин
Овощи, рыбу и другие продукты можно просто поджарить на сковороде, но если вы хотите получить отчетливую хрустящую корочку, то нужно создать им оболочку из жидкого теста на основе муки. Такая обжаренная в масле корочка называется темпурой или кляром. Разница в том, что у темпуры более нежная и легкая текстура, в ней редко используются молочные продукты и часто — рисовая мука. Кляр плотнее, с более выраженным вкусом. И если невесомая темпура характерна для азиатской, особенно японской кухни, то кляр — европейская техника, например, британская рыба с картошкой, она же фиш-энд-чипс, без этого покрытия не просто невкусна — немыслима.
Мы приготовили три вида кляра: пушистую темпуру на фанте, которая подходит для любых овощей и корнеплодов, от сельдерея до баклажанов, кляр на темном пиве, он будет хорош с рыбой и морепродуктами, а в конце — десертный кляр для фруктов. Тут важно не переборщить: кляр — как вишенка на торте, он не должен превалировать в блюде, а быть лишь хрустящей сайд-нотой для основного продукта.
Темпура на фанте для овощей
По легенде, такой вариант темпуры был придуман во время Олимпиады-80 . Тогда в продаже только появилась заморская оранжевая вода с ярким апельсиновым вкусом, и находчивые работники общепита, обслуживающие азиатских спортсменов, стали добавлять ее в кляр для получения симпатичного рыжего цвета и аппетитного цитрусового аромата. Такая темпура будет идеальна для баклажана, зеленой фасоли, соцветий цветной капусты или брокколи, освежит вкус и добавит интригу в привычные рецепты.
Кляр для жарки рыбы на темном пиве
Классический кляр, который используется для блюда, прочно ассоциирующегося с Британией, фиш-энд-чипс. Как правило, рыба в этой народной закуске — треска или пикша — была бледна и суховата, кляр помогал сохранить ее сочность и добавлял аппетитной румяности. В первоисточнике тут, конечно, использовался британский темный эль с его отчетливыми кисловатыми, травянистыми нотами. Но и солодовое темное пиво, и даже квас тут дела тоже не испортят.
Сладкий кляр для фруктов
Зачем жарить фрукты в кляре? Во-первых, так они станут украшением любого десерта. Во-вторых, будут выглядеть интересно как ингредиент теплых салатов. Выбирайте для приготовления в кляре фрукты с плотной мякотью и ярким вкусом. Идеален в этой роли будет банан, неплохо выступят персики (даже из компота). Яблочные или грушевые кольца в кляре — быстрый десерт, который можно приготовить за пару минут к утреннему кофе. Но при желании рецепт кляра подходит и для мороженого, если вам придет фантазия приготовить что-то вроде «Аляски».
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).