Легендарные пирожки с грибами из Центрального дома литераторов
- Игорь Курушин
Что может быть проще пирожков: существуют сотни рецептов теста и начинок, и многие нам хорошо известны. Но каждый новый пирожок, если он вкусный, — это большая радость. И мы себе в этой радости предпочитаем не отказывать, добывая всё новые и новые рецепты. Рецепты этих пирожков мы нашли в московском ресторане ЦДЛ, у шеф-повара Федора Верина.
Пирожки эти готовят в ЦДЛ много-много лет, ими закусывало несколько поколений писателей и их друзей. Поэтому мы не удержались и попросили шефа показать нам, как он их готовит. Ниже - подробный пошаговый видео- мастер-класс и рецепт. Но прежде чем возьметесь готовить по рецепту Федора, обратите внимание на некоторые особенности:
- Пирожки эти готовятся из разных видов грибов — так их вкус и текстура становятся сложнее, а аромат — гуще.
- Лук для начинки нужно готовить на сливочном масле — так в нем будет больше сладости, и так он приобретет необходимую рецепту сливочность.
- Прежде чем начнете жарить лук, слегка посолите масло — цвет и качество лука будут куда интересней.
- Шампиньоны нужно мыть под холодной водой, благодаря этому структура гриба не испортится.
- Во время варки сушеных белых грибов не добавляйте соль в кастрюлю.
- Когда будете жарить шампиньоны, сначала положите их на сухую сковородку, чтобы избавить грибы от лишней влаги. Это важно!
- Бульон после варки белых не выливайте — его можно заморозить и использовать потом для супа или соуса.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).