Турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком

АВТОР: Comme un chef

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Comme un chef6 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2623

1174

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжья вырезка

1080 г

Оливковое масло

100 мл

Утиный жир

700 г

Картофель

1,2 кг

Сливочное масло

480 г

Лук-шалот

150 г

Куриное яйцо

12 штук

Белое сухое вино

330 мл

Красный винный уксус

220 мл

Эстрагон

60 г

Тертый перец

120 г

Лавровый лист

60 г

Петрушка

24 г

Чеснок

24 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть и высушить. Разогреть на сковороде утиный жир и обжаривать картофель до появления цвета, затем убавить огонь.

2Приготовить соус Беарнез. Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне, чтобы жир отделился от молока. Очистить лук-шалот, мелко нарезать, добавить уксус, тёртый перец, стебли эстрагона, с предварительно удаленными листьями, выпарить на & #190; .

3Отделить желтки от белков, поместить желтки в кастрюлю, добавить воды и взбивать венчиком, добавить выпаренный в уксусе шалот и стебель эстрагона, поставить на плиту и венчиком взбивать до образования кремообразной массы. Снять с огня, взбивая венчиком, медленно вливать сливочное масло, пропустить через сито, добавить специи по вкусу и нарезанные листья эстрагона.

4Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, высушить и нарезать петрушку.

5Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезать ровно поперек волокон. Разогреть на сковороде оливковое масло, поперчить турнедо и обжарить со всех сторон, затем посолить и готовить в духовке до желаемой готовности.

6Когда картофель будет готов, добавить лук-шалот, чеснок, петрушку, все посолить и поперчить. Выложить на блюдо картофель и мясо, соус подать отдельно.