1Разогрейте духовку до 160 градусов. В большой миске смешайте петрушку, половину оливкового масла, измельченный чеснок, цедру и черный перец. Половину смеси переложите в другую миску. В большую миску добавьте оставшееся масло и хорошо перемешайте. Добавьте нарезанные небольшими кусочками овощи и хорошо перемешайте.
2Оставшейся смесью натрите мясо и выложите на противень. Вокруг разложите овощи, кроме цукини, и запекайте 1 час 45 минут для средней прожарки мяса. Выньте из духовки и накройте мясо фольгой. Оставьте на 15-20 минут.
3Тем временем, увеличьте температуру до 220 градусов. Выложите к мясу с овощами цукини и верните в духовку на 15-20 минут.
Вкусно. Мягко и сочно! Хотя я предварительно обжаривают кусок мяса по 3-5 минут с каждой стороны до корочки и солила сращу же, вместе с перцем добавила соль к травам, а из-за нехватки лимона добавила еще цедру апельсина - все вышло вполне, а овощи можно на любой вкус класть или же не класть вовсе и запекать только мясо
