Салат из свежей моркови с карамелизированными орехами пекан

АВТОР: Анна Цой

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Анна ЦойПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

801

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

1 стакан

Растительное масло

4 столовые ложки

Вода

1 стакан

Морковь

2 штуки

Яблочный уксус

⅓ стакана

Кукурузное масло

½ стакана

Морская соль

¾ чайные ложки

Коричневый сахар

2 столовые ложки

Чеснок

1 зубчик

Пекан

100 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Наливаем в кастрюльку стакан воды, засыпаем стакан сахара, ставим на огонь.

2Кода вода начинает кипеть, добавляем орехи в кастрюльку и варим так на среднем огне, пока жидкость не станет тягучей, как сироп.

3Тем временем, подготавливаем морковь: одну трем на крупной терке, другую нарезаем тонкой соломкой (или трем на специальной терке-мандолине).

Инструмент

Мандолина

4Откидываем орехи на дуршлаг и даем стечь. Тем временем, ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло.

5Когда масло нагреется, осторожно небольшими порциями опускаем в горячее масло орехи и обжариваем около 2 минут (пока не покроются глазурью и немного потемнеют). Готовые карамелизированные орехи выкладываем на бумагу для выпечки (лучше НЕ использовать бумажные полотенца) и даем им остыть.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

6Готовим соус: соединяем кукурузное масло, яблочный уксус, соль, тростниковый сахар, давленный чеснок. Все тщательно перемешиваем.

7Заправляем соусом морковь (хорошенько перемешиваем), сверху добавляем карамелизированные орехи.

Совет к рецепту

В данном рецепте описан универсальный способ карамелизации орехов (не обязательно орехов пекан). Любые карамелизированные орехи можно без проблем хранить долгое время в закрытой стеклянной банке.