Рецепты

Что можно приготовить 1 апреля

Самые странные рецепты

Рестораны

По мнению редактора «Еды»

Самая вкусная пицца в Москве

В ингредиентах не указано какое количество муки необходимо.

Куриное яйцо

<p>
	Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.</p>

штука

Мелкий белый сахар

<p>
	На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.</p>

Сахар

стакан

Изюм

Изюм &mdash; это высушенные на солнце или горячим воздухом ягоды винограда сладких сортов, довольно калорийный продукт с большим содержанием сахара. Изюм добавляют в сладкую выпечку, им фаршируют птицу, бросают в каши, плов, кускус и карри, в начинку для колбас &mdash; словом, изюм можно использовать везде, где кажется уместной его фруктовая сладость.&nbsp;

Финики

С древнехристианских времен существует легенда, что финики содержат все вещества, необходимые человеку. И можно жить, питаясь исключительно финиками и водой. Как первые святые. Диетологи отчасти с этим согласны.

Кешью

Плод кешью &mdash; это &laquo;яблоко&raquo; (похожее на болгарский перец) с семенем в скорлупе, которое и везут в Европу под видом ореха. Кешью выделяются маслянистой текстурой, масштабным содержанием белков и углеводов, кальция и прочих полезных веществ, но главное, за что их ценят в диетических кругах, &mdash; это то, что они в гораздо меньшей степени, чем фундук, например, провоцируют аллергические реакции.

столовая ложка

Миндаль

Дикий миндаль содержит цианид: отсюда самый литературный метод отравления. Но дурная слава не помешала изобретать сласти, соусы и миндальное молоко. Главное лакомство &mdash; марципан из тертого миндаля и сахарной пудры &mdash; придумали на Сицилии.

Корица

Корицу чаще всего используют в десертах, но вообще это довольно универсальная приправа. С корицей хороша курица, и рыба, в общем-то, тоже ничего не имеет против. Добавляя корицу, особенно в несладкие блюда, надо действовать аккуратно: в больших количествах корица начинает горчить.

на кончике ножа

Миндальная мука

Миндальная мука &mdash; это cмолотый в порошок очищенный и чуть поджаренный миндаль. Ее используют в сладкой выпечке, добавляют в соусы и кремы. Купить миндальную муку можно в бакалейных отделах супермаркетов или в магазинах здоровых продуктов. В России ее производит компания &laquo;Унитрон&raquo;, специализирующаяся на производстве полуфабрикатов из орехов.

Рисовая мука

Рисовая мука не имеет ни запаха, ни вкуса. Ее делают из молотого полированного риса, в ней много крахмала и ни капли глютена. Из рисовой муки в Азии делают лапшу, добавляют в сладости и тесто, загущают ей, как кукурузным крахмалом, соусы и супы. В Москве купить неплохую рисовую муку можно в магазине &laquo;Индийские специи&raquo; на &laquo;Сухаревской&raquo;.

Русская кухня

Безглютеновый кекс с орехами и финиками

Выпечка и десерты

Безглютеновая диета

Пошаговые рецепты

Кексы

Кексы в духовке

Кекс с изюмом

Смешать яйца с сахаром.

Как проверить качество яиц

Добавить в смесь миндальную и рисовую муку, тщательно перемешать.

Изюм помыть и залить кипятком.

Финики помыть и залить кипятком.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Миндаль мелко нарезать.

Удалить косточки из фиников и мелко нарезать.

Добавить орехи и финики в тесто.

Выложить тесто в силиконовые формочки.

Для изготовления маффинов отлично подходят силиконовые формы. К ним не пригорает тесто, так что можно не использовать бумажные формочки. Из них очень легко извлекать содержимое — простым нажатием пальца снизу. И их очень просто мыть.

Силиконовые формы для маффинов

Поставить формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Термометр для духовки

Достать из духовки через 30 минут и остудить. Украсить корицей для подачи.

Application error: a client-side exception has occurred (see the browser console for more information).