Итальянское миндальное печенье с кедровыми орешками
Французская и итальянская выпечка (как и кухня кстати) - это два противоположных полюса одной планеты: непохожи друг на друга, как ласточка на какаду.
Если французская выпечка - это изысканный облик, коропотливая работа и фокус на деталях, то итальянская - это простота, незатейливость и фокус на вкусе.
Иногда кажется, что без серьезного кондитерского образования в Le Cordon Blue простому смертному просто не светит испечь идеальный витринный макарун. Потому что макарун - это четко выверенные размер и форма, специальный коврик для выпекания, термометр, миндальная мука самого мелкого помола, и вообще нюанс на нюансе.
Итальянский же аналог макаруна, печенье амаретти, пусть и не такой уточненный, яркий и привлекательный, зато не предполагает такой же головной боли, как макарун. Не нужен ни коврик, ни термометр, ни особый помол муки, ни многолетняя сноровка. Нужно лишь желание испечь печенье.
В Италии популярны 2 вида амаретти: хрустящие, заполненные внутри воздухом, и мягкие, похожие по текстуре и вкусу на марципан. Оба вкусны и по-своему неповторимы.
Печеньки, что я испекла, это что-то среднее между ними: хрустящие снаружи и мягкие марципановые внутри. С щедрым добавлением кедровых орешков для баланса сладости. Вкусно, просто и из серии addictive, когда одним дело не заканчивается.
