Каштановое мороженое с меренговой крошкой

АВТОР: Саша Данилова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Саша ДаниловаПерейдите в профиль

История к рецепту

Что: мороженое

Комплектующие: молоко, сахар, несладкое каштановое пюре, меренги.

Вдохновение: европейское пирожное Монблан, право на звание родины которого оспаривают между собой Италия и Франция. Что логично, учитывая, что гора, в честь которой был назван десерт, возвышается на границе именно этих двух стран.

Вкус: теплый, ореховый, сложный. Я бы сказала по-новогоднему праздничный. С меренговой крошкой, олицетворяющей пушистые хрустящие хлопья снега. В классическом же варианте пирожного Монблан коричневый конус "горы" из сладкого каштанового пюре венчается белоснежной шапкой из взбитых сливок или посыпается сахарной пудрой. Для достижения эффекта "снегом припорошило".

Предназначение: сьесть под бой курантов и мысленно перенестись на европейские рождественские ярмарки с их жареными каштаными! Или прямиком во французское café pâtisserie за своей порцией оригинального пирожного!

photo credit: fooddessertlife.com

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

254

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сахар

100 г

Соль

щепотка

Кукурузный крахмал

3 чайные ложки

Каштановое пюре

200 г

Меренги

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Растворите крахмал в 50 мл молока, ненадолго оставьте.

2В небольшом сотейнике соедините остальное молоко, сахар и соль, перемешайте, поставьте на средний огонь и доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и варите, не убавляя огня, при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня и слегка остудите.

Инструмент

Сотейник

3В блендере соедините несладкое каштановое пюре и сливочную мороженую базу и пробейте до однородности в несколько приемов. Уберите в холодильник на ночь.

Инструмент

Блендер

4Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последние пару минут замораживания добавьте раскрошенные меренги. Переложите готовое мороженое в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до застывания.

При подаче мороженого не обойтись без специальной ложки. Она должна обладать одним непременным качеством — неспособностью легко погнуться. Другие дополнения — удобная ручка и поршень, как у ложки OXO. Она позволяет выложить шарик, не помяв мороженое и не замарав тарелку. Еще вариант: перед тем как брать мороженое, опустить ложку в стакан с теплой водой. Тогда шарик легко выскользнет.

Инструмент

Ложка для мороженого

5Если мороженицы нет, сразу перелейте смесь в контейнер и уберите в морозилку. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Посыпьте меренговой крошкой непосредственно перед подачей.

Инструмент

Ложка для мороженого

Совет к рецепту

Для сервировки мороженого аля десерт «Монблан» делаем так: выпекаем меренговые гнезда или тарталетки из песочного теста, кладем внутрь каждого по шарику мороженого, трем поверх темный шоколад или отсаживаем шапочку взбитых сливок.