Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы

АВТОР: Александр Аношкин

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Александр АношкинПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

371

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Груши

150 г

Куриное яйцо

3 г

Анис (бадьян)

3 г

Корица

3 г

Цедра мандарина

3 г

Ваниль

3 г

Перец чили

3 г

Шафран

3 г

Гвоздика

3 г

Белое вино

200 мл

Тростниковый сахар

100 г

Дрожжевое слоеное тесто

60 г

Грецкие орехи

3 г

Сыр горгонзола

50 г

Сливки

50 мл

Сушеная малина

3 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Плотную грушу очистить, опустить в кастрюлю с прогретым вином, специями и цедрой, варить 20–25 минут, оставить остывать до комнатной температуры.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

2Слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм, скрутить в трубочку, убрать в форму для кекса, смазать яйцом и запекать 20 минут при температуре 190 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Подогреть сливки, избегая кипения, добавить горгонзолу и варить до гелевой консистенции.

4Приготовить жженый орех. Для этого необходимо поместить его в духовой шкаф и жарить до черного цвета при 200 градусах.

5Часть сиропа от груши выварить до консистенции глазури, полить краффин и затереть жженым грецким орехом.

6Прогретую грушу в сиропе выложить на тарелку, рядом налить немного теплого соуса из горгонзолы. Рядом выложить коржик из слоеного теста. Для раскрытия вкуса посыпать сублимированной малиной.